我可能从购买通过链接在这篇文章。
我通常不是一个低脂面包师。虽然我不会往食物里倒几磅黄油，而是经常用全谷物，有时也会从食谱中去掉一两汤匙的脂肪，但我倾向于相信奖赏应该一直是奖赏。我认为一块不含面粉的巧克力蛋糕比一盒零食更好做甜点。(现在还生产吗?看起来是这样的．)
但是。但有时连一条都太多了。我们最近一直在这些地方吃低脂和低胆固醇食物。这个夏天没有馅饼，没有饼干，没有蛋糕，没有冰淇淋。我对仿制脂肪和糖持谨慎态度。如果我要吃清淡的食物，我就吃自然清淡的食物。这个夏天有很多冰糕：酸樱桃羊肉，杏仁，桃子茉莉，黑莓。明亮的宝石调的自制美味勺子。但有时你，呃，或者至少我想要别的东西，少一点冰的东西。
于是我求助于爱丽丝·梅德里奇。我喜欢爱丽丝。一个朋友最近问我关于我完全信任的烹饪书，我首先想到的是《祖尼咖啡馆烹饪书》(The Zuni Cafe Cookbook)，但现在我想起来了，我也可以很容易地选择爱丽丝·梅德里奇(Alice Medrich)的任何书。说到甜点，我完全相信她。她最出名的是她在巧克力方面的专长，我看中了饼干的书这是即将到来的。几年前她写了一本很棒的关于低脂甜点的书籍．遗憾的是，它已经绝版了。几年前我拿了一本用过的，在这期间它在我书架上落满了灰尘苦乐参半的和纯粹的甜点被涂满面糊的手指弄脏了。吃了这道馅饼皮，我相信她也喜欢低脂的。我有很多其他标记的食谱，它们可能会进入我们的甜食循环。
至于馅饼，它不会让人感觉它隐藏了它的轻盈。你会知道它不是“普通的”黄油和面粉做的牛肉饼或苏克瑞馅饼，但它是一种松软爽脆的甜点，可以作为一层光滑的蜂蜜加糖的希腊酸奶和波本加透光的桃子的基底。正如丹所说:“这不是歌剧蛋糕，但也不是一片1500卡路里。”而且它仍然让人感觉像是一种享受。
低脂酸皮
来源:改编自爱丽丝·梅德里奇的巧克力和低脂甜点的艺术
这种酸的饼皮与较重的面包皮没有什么相似之处。它轻盈酥脆，更像马卡龙或蛋白饼干，而不是传统的肉酱。切的时候一定要小心，因为它会碎一点。用锯齿刀小心地切应该能减轻疼痛。一个更好的选择是用单独的馅饼锅来做。可以做8个3.5英寸的馅饼或者6个4.5英寸的馅饼。对面糊要有耐心，因为它可能会有点古怪地铺开，当把它从挞锅里拿出来的时候要轻轻地处理它的外壳。但实际上，做起来并没有那么难。它不依赖可怕的仿食材。这里唯一不寻常的东西是旺德拉面粉，它装在一个亮蓝色的罐子里可能在你祖母的储藏室里用来增稠肉汁。 It is a finely milled, low-protein, pre-cooked flour designed to dissolve quickly in liquid without forming lumps. It should be available at most grocery stores in the aisle with the packets of gravy mix.
半杯旺德拉面粉
1/4茶匙泡打粉
1/4杯糖
一个鸡蛋
1/2茶匙香草精
1/3个柠檬磨碎
预热烤箱至350华氏度。将一个可拆卸底部的9.5英寸挞锅(或6个4.5英寸的挞锅或8个3.5英寸的挞锅)涂上喷雾油，放在烤盘上。
在一个中等大小的碗里，混合旺德拉面粉和发酵粉。
将砂糖、鸡蛋和香草精放在一个立式搅拌机(如果使用手摇搅拌机的话，可以用一个大碗)中搅拌，然后高速搅拌3分钟，直到混合物变得粘稠不透明。一定要在这里一直打下去。加入柠檬皮和面粉混合物，搅拌至完全混合。
用硅胶刮刀把面糊铺到挞锅里。在这里要有耐心，因为面糊是变化无常的，当你摊开它时，它可能会四处滑动并形成洞。如果发生这种情况，只要小心地修补它。试着让两边和中间一样厚，但是不要担心它会滑动
