说明

在你想为蛋糕服务前一天，让雪纺蛋糕。

1. 预热烤箱至325°F。用羊皮纸排行10英寸弹簧平底锅的底部。不要润滑锅的侧面。
2. 把面粉和发酵粉放在一个大碗里搅拌。加入1 1/4杯（250克）的糖和所有的盐。在另一个碗里，将橄榄油、蛋黄、水、香草精和柠檬皮搅拌在一起。
3. 将湿成分加入干成分，直至光滑，约一分钟。
4. 在一块立式搅拌机的碗中，装有搅拌器附件，加入蛋清并拍摄中速直到泡沫。加入牙垢或柠檬汁的奶油，并在中高速上击败，直至Whites保持软峰。一次加入剩余的1/4杯（50克）糖，一汤匙，继续跳动，直到白人在升起时持有坚固的峰值。用橡胶刮刀舀出大约三分之一的人被烘烤的白人，并用橡胶刮刀轻轻折叠以减轻。将其余的蛋清和小心地折叠，直到混合物是均匀的颜色，剩余无白色条纹。
5. 将面糊倒入准备好的平底锅中，用刮刀平滑到偶数。烘烤45-55分钟或直到插入中心的牙签出来清洁。将锅放在电线架上，让锅中的蛋糕冷却（平底锅的侧面有助于支持蛋糕的结构）。当冷却到室温时，小心地在平底锅的侧面上运行薄刀，释放锅的侧面并抬起。将蛋糕反转到架子上并取下羊皮纸。用长长的锯齿刀，小心地将蛋糕切成4层。将一层塑料包裹物包裹并储备另一层（它将在室温下保持4天或冰箱长达一个月）。你只会为这块蛋糕使用3层。保持SpringForm Pan方便。你会用它来组装蛋糕。

做石灰糖浆。

1. 将糖和水放入平底锅中，用中火搅拌，直到糖溶解。从火上取下来，冷却约半小时。将青柠皮和橙汁搅拌到糖浆中。

组装第一层蛋糕

1. 在你的弹簧模锅的两边用塑料薄膜包上足够的外伸部分（当蛋糕完全组装好的时候，足够完全覆盖蛋糕的顶部）。小心地把一层蛋糕放在锅底。用油酥刷在蛋糕层上涂上约1/3的柠檬糖浆。天气会很潮湿。

做巴伐利亚奶油。

1. 在一个大碗里准备一个冰浴。在一个中等大小的平底锅中加入大约2英寸的水，找到一个不锈钢搅拌碗，放在平底锅的顶部，不要碰到水。把水煨一下。将蛋黄、西番莲果泥、糖和盐放入搅拌碗中搅拌均匀，放在平底锅上。继续搅拌直到蛋黄热到可以触摸为止，大约7分钟。从炉子上取下锅。
2. 将明胶撒在一个小碗里的水面上，让待机架几分钟。将明胶加入到激情水果蛋黄混合物中并搅拌以溶解明胶。从平底锅中取出碗，小心地放在冰浴中。混合搅拌，直到它略微冷却到触摸。
3. 在一块带有搅拌器附件的支架搅拌机中，加入搅打的奶油并搅拌，直到它保持中刚性峰值。用橡胶刮刀，舀出三分之一的奶油，进入激情的水果蛋蛋黄混合物中，搅拌在一起以减轻。轻轻地折叠在奶油的其余部分。
4. 将一半的混合物倒在蛋糕的第一层(混合物将非常液体)。小心地把第二层蛋糕放在上面，刷上一半剩余的酸橙糖浆。然后立即将剩下的巴伐利亚奶油倒在上面。小心地把蛋糕的最后一层放在上面，刷上剩下的酸橙糖浆。用保鲜膜盖住蛋糕，冷藏过夜。

最终装配和装饰

1. 在你准备上蛋糕的那天，把鲜奶油放在上面。在装有搅打装置的立式搅拌器的碗中，以中高速搅打奶油直至变稠。加入糖，搅打至奶油呈软峰状。用抹刀把蛋糕的顶部和侧面涂上霜。如果需要的话，在上面放一些覆盆子。冷藏待用。