我可能从购买通过链接在这篇文章。

我最近一直在想着什么让食谱很棒。deb刚写的是什么让一个食谱很棒，而且，像往常一样，她用Aplomb思想阐明，漫无目的地在我的大脑中徘徊。

但我最喜欢的烹饪书不仅仅是伟大的食谱。他们给了我进入创造食谱的人的头脑。它们不仅仅是如何有人烹饪。书的正面和背面有大量有用的信息。

他们在每个食谱上都有注解，让我大致了解我正在从事的事业，并清楚地描述我将从中得到什么。

我最喜欢的烹饪书为我提供了如何在其他菜肴中使用他们的技巧的出发点。他们不仅在食谱上提供了很好的效果，而且让我的烹饪整体上更好。

明迪西格尔的饼干爱在这些书中，我找到了很多，很快就在我最喜欢的烹饪书中占据了一席之地。这无疑是我最喜欢的饼干书。

当我听到Segal时，糕点厨师在流行的柳条公园餐厅和杀手甜点现场热可可我迫不及待地想要拿到手。

她的餐厅提供的甜点，令人惊喜的同时保持舒适和愉快。这家店生产的甜点甚至赢得了我那位不吃巧克力的朋友的心。我是说我的期望很高。

当我翻阅这本书时，我对食谱中显示的创造力印象深刻。

除了经典的巧克力片曲奇、布朗尼和巧克力饼干外，它还包括柠檬山羊黄油茶点、烟熏杏仁酥配橙花和覆盆子，以及红酒和姜梨黄油kolachkes——精致的现代曲奇，我在其他地方没见过的复杂口味。

这些新鲜的想法让我想要系上围裙，预热烤箱(也重新思考我个人的袖子不纹身政策)。

很容易就有十几个食谱竞争着要第一个尝试。我首先做的是柑橘和棕色黄油酥饼，入口即化，口感柔嫩，棕色黄油的丰富性和混合柑橘风味的光亮。

然后我又做了banilla nillas，这是一种柔软的香草曲奇饼，里面夹着香蕉奶油糖果。他们浸在苦乐参半的巧克力中，再在上面撒上几缕焦糖白巧克力。

这种饼干我很乐意在晚宴结束时作为餐后甜点。她的奶油糖果酱是那种，我可能会自己吃上一勺的东西。

I love that Segal uses generous amounts of vanilla extract (I often double the vanilla in a recipe, but there’s absolutely no need to do so here) and a mix of kosher and flaky sea salt, which imbue the cookies with a subtle richness and added texture while balancing out their sugary sweetness.

每章开头都有很多很好的信息。一些我已经知道的东西，就像休息的面团一样，过夜露出曲奇饼允许面粉更充分地水合并改善成品饼干的质地，以及我没有听到的一些事情，就像一个廉价的东西糕点辊工作比滚动销更好，用于晚上出脆弱的脆饼粗厚的区域。

我喜欢的是，每个食谱都有明确的说明，说明什么时候在烤箱中旋转平底锅，以及是把饼干转移到冷却架上还是在平底锅上冷却。

Segal是困难的，并通过查看成分列表以及许多审判和错误（以及肯德尔最终烹饪学校）来烘焙烘焙烘焙，而不是主要来自阅读它。这可能并不奇怪，她的方法有时从标准的食谱技术转向。

她用量杯量面粉，不是用量杯，而是把量杯舀进面粉里，用直边弄平spoon-and-sweep方法．前一种方法产生的杯子重约半盎司的一盎司。我希望这些食谱包括重量测量，因为它更加准确，并将这本书更容易获得国际观众。

Segal还要求额外的大鸡蛋，而不是标准的大蛋。After researching the difference between the two, I determined that they’re close enough and variable enough in size that large eggs should work in a recipe that calls for one or two eggs (and I used large eggs in the recipes I tried with great results), but if I were to double or triple the recipe for a big batch, I’d definitely go with extra large eggs so as not to throw off the proportions.

我的另一个狡辩也许是一个愚蠢的傻瓜，但是当用食谱中的图片时，我很生气不匹配文本中的说明。

柑橘和棕色黄油酥饼的配方显示了饼干上撒有糖粉的十字形图案，显然是用一个冷却架作为模板制作的。图片和图案吸引了我，但食谱上没有提到以这种方式完成饼干，即使是作为另一种选择(它让饼干不加修饰)。我觉得有点被误导了。

在banilla nillas的图片中，一块曲奇蘸着白巧克力淋上了苦乐参半的巧克力，另一块曲奇蘸着苦乐参半的白巧克力淋上了焦糖化的白巧克力，但是文字中也没有提到这一点。(蒂姆在他的文章中对这本书的整体风格提出了令人信服的批评优秀的评论)。我可以争辩说，这张照片是为了唤起食谱的其他可能性，但说真的，我希望我的饼干能像这张照片一样，没有风化的木头切菜板和老式的打蛋器。

尽管如此，这是一本优秀的食谱。Segal and her co-writer, Kate Leahy, have written a book that’s been in such frequent use in my kitchen in the few weeks I’ve had it that it’s already spattered with bits of melted chocolate and flour debris, which is pretty much the highest compliment I can give a baking book.

我选择分享Segal说的食谱是她最喜欢与他人交换的食谱。It’s a bar cookie that comes together quickly and that avoids the treacly sweetness that can sometimes overpower pecan pie by using sweeteners with complex flavors (I might even swap in muscovado for the dark brown sugar next time) and balancing them with the mild bitterness of the walnuts and a generous amount of salt. It’s a winner.