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我们住在同一个邻里大琼斯自2008年开业以来，我们只意识到了一年前的宝石。

这是一家南部的餐厅，我从来没有花太多时间考虑南方的食物。

我不是一个巨大的粉丝的“油脂，灰色和绿色”种类的南方烹饪，我很熟悉，而且在那个时候，我还是素食主义者，进一步疏远了来自该地区的火腿和碎荷美食。

但大琼斯是一种不同种类的南部餐厅。这是一家历史悠久的餐厅。

看到菜单项旁边的日期（例如农舍鸡和1920大约1920年）不仅仅是在区域传统，而且还要回到历史上特定时间的方式，这并不罕见。

它不仅仅是新奥尔良或查尔斯顿的食物，而是迎来肯塔基亚纳和阿巴拉契亚的多样化传统和低级。

厨师Paul Fehribach致力于采购最高质量的可持续成分，许多来自当地农场以及传家宝谷物安森米尔斯（由肖恩·布洛克）。菜单上的所有内容都是精心研究，专业地准备和奇怪的源。

有一些该死的炸鸡，基于edna刘易斯的食谱（等待，停止，如果你还没有你需要去阅读弗朗西斯林的美丽件在她身上现在），通常涉及炒蘑菇和传家宝谷物的季节性素食菜从未感受到事后，饮料和甜点总是很好。

我甚至没有收到免费的Byignets仍然从星期天早午餐到达每张桌子的炸锅中。

当丹和我在去年举办了一个街区和一半的街区后，我们无法弄清楚为什么我们不早。它成为我们的常规停止，一个我们很激动到拐角处的地方，一个地方我们在栏后面的工作人员以名字为基础。

因为这一切，我不能在谈到时声称不偏见大jones cookbook，今年早些时候出现，其中大学芝加哥大学出版社友好地寄给我一份副本。

所以我就不复习了。因为偏见。

我我我要告诉你，这本烹饪书显然和餐厅里的所有东西一样精心制作。费里巴赫若有所思地写下了他的灵感(见上面的埃德娜·刘易斯)，他对历史的热爱，他花在挖掘档案上的时间收据（现代食谱的前身），以及他在印第安纳州贾斯珀长大的南方烹饪传统。

我要告诉你，它看起来不像其他许多当代烹饪书都装满了照片“风化的木材，生锈的旧勺子，以及过度丰富的面包屑，”相反，它具有插图（由Andy Shay，谁也恰好负责鸡尾酒计划），提醒我来自另一个时代的烹饪书籍，有点像Patricia Curtan的插图Chez Panisse蔬菜．

我要狡辩浏览食谱有时是一点点的方式也就像玉米面包的食谱需要Anson Mills的masa，至少目前只有Anson Mills能买到批发的这要求至少购买50磅的食物，即使对雄心勃勃的家庭厨师来说，这个数量也是不切实际的。

虽然我有很大的尊重Fehribach对使用整个猪的承诺，但大多数人都不会敢于在他们的家庭厨房里待搁浅。

也就是说，我要告诉你，你必须制作油炸羊肚菌（并且治疗也很美味，并且牡蛎如牡蛎等蘑菇。

Also, you really have to make these waffles, which were inspired by a rice flour waffle from 1900. We tend to think of gluten-free baked goods as a recent invention, but it’s fascinating to know that people were making waffles with rice flour more than a century ago.

我做了这些安森米尔斯卡罗莱纳金米粉(这是它们非常棒，但我知道它很贵，我仍然会推荐那些更便宜、更容易买到的鲍勃的红磨米粉．它们不仅适合做无谷蛋白华夫饼，还是我做过的最好的华夫饼之一。