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外表毫无生气，行动迟缓
茫然的弹簧的方法,
威廉·卡洛斯·威廉姆斯《春天与一切》
春天断断续续地来到芝加哥。我们的气温从零度上升到华氏70度，然后又回升，有时一天之内就会回升。太阳逗得我们以为自己根本不需要外套，但湖上吹来的风提醒我们，我们应该带手套和厚重的毛衣，不祥的云彩敦促我们带雨伞。
t·s·艾略特(T.S. Eliot)把四月称为最残酷的月份，因为它肆意地偷走了冬天舒适的被窝。多年来，我一直倾向于同意他的看法。但今年，在四月初，我发现我的想法与另一位诗人肯尼斯·科赫(Kenneth Koch)一致，他不耐烦地想:“什么时候才会有一个完全平凡的春日?”
也许明天，然后再，在这个城市，也许到五月，六月，或者明年的某个时候…
这道菜适合时断时续的早春。芦笋可能是这个季节的典型蔬菜。一大堆可以大大缓解我对春天其他部分的不耐烦。相比之下，spetzle则是少量的淀粉，让人感到舒适。这些经常被忽视的德国饺子只由面粉、鸡蛋和水组成，而且很容易做。芦笋和意大利面裹在一层白牛油酱汁中，既能带来绿色，又能抵御春夏两季的严寒。这道菜简单而精致，加上一份简单的蔬菜沙拉和一杯葡萄酒，就成了一顿美味的晚餐。
芦笋和意大利面配牛油酱
来源：改编自黛博拉麦迪逊的芦笋食谱素食晚餐还有朱迪·罗杰斯的玛莎面皮食谱祖尼咖啡馆烹饪书．
这是一种非传统的白兰地酱。我把红洋葱换成了青葱，并减少了传统版本中的黄油。红洋葱比葱的味道更浓，并在酱汁中加入亮粉色的斑点，使效果不如原来的细腻。如果你愿意的话，这里当然可以用葱。我对加州的芦笋有点过分了。当地的东西似乎还没有在我身边，但我忍不住，得到了一堆尝起来应该是这样的奖励。反季节的芦笋味道平淡，质地坚硬，这使它完全令人失望。寻找鲜绿色的茎与紧密关闭的顶部更好的味道。茎秆的宽度对风味不重要，但对于特别厚或薄的样品，烘烤时间应调整几分钟
做白黄油
2汤匙香槟醋或白葡萄酒醋
3汤匙苦艾酒或干白葡萄酒
1汤匙红洋葱，切碎
3汤匙冷黄油，切成小块鸡蛋面疙瘩的
2/3杯通用面粉
1/3杯白全麦面粉
2个鸡蛋
6汤匙水
特殊设备:有1/4英寸孔的滤锅(或spaetzle maker)其余的
大约3/4磅的芦笋，去皮
一小把钮扣蘑菇，切成薄片(可选)
橄榄油
盐
胡椒
预热烤箱至400°F。把芦笋切成大约1英寸的小块，拌上一点橄榄油，放在烤盘上。烤10-15分钟，或直到变软。
与此同时，做白黄油酱。在一个中等大小的炖锅里，加入醋、苦艾酒或葡萄酒和红洋葱。烧开后，转中小火，小火煨至约1汤匙。关火，加入黄油，一次一片，直到所有的黄油都加入，酱汁光滑，呈黄油色。备用。(检查一下芦笋，从烤箱中取出备用。)
使鸡蛋面疙瘩。将面粉、鸡蛋和水放入一个中等大小的碗中，用叉子搅拌至完全混合。在一个大煎锅或汤锅里，把水烧开，加入大量的盐。准备好一个漏勺和一个盘子。在沸水之上，将大约三分之一的面糊放入滤锅，然后用柔软的抹刀将面糊通过小孔压入水中。小心不要把锅挤得太满——表面应该有一点空间让饺子四处移动。大约30秒后，面皮就会浮起来。(如果粘在锅底，用漏勺轻轻把它们弄松。)浮起来后，煮1分钟左右。用漏勺沥干水分，然后把它们放在一个盘子上。 Repeat with the rest of the batter.
用中火煎锅，加入一层薄薄的橄榄油或黄油，如果使用的话，加入蘑菇和spaetzle，炒至spaetzle微微变黄变脆。(如果你不用蘑菇，你可以省略这一步，只要把芦笋和意大利面和酱汁混在一起就行了。)关火，加入芦笋和牛油搅拌。用盐和胡椒调味。
得2份
