指示

1. 在想吃百吉饼前一天（或两天）：准备海绵。在一个大碗里（如果使用立式搅拌机，就从那个碗里开始）混合1/2茶匙酵母、2杯高筋面粉和1 1/4杯水，直到形成稠面糊。用塑料薄膜覆盖，让其起泡，大小几乎翻倍，并在崩溃的边缘，大约2小时。
2. 做面团。在海绵中加入1/4茶匙速溶酵母，搅拌。加入盐，麦芽糖浆或粉末，和1 1/2杯面粉。如果使用立式搅拌机，用手搅拌几下，将一些干面粉与海绵混合在一起（这将有助于防止打开搅拌机时面粉四处飞溅）。低速搅拌约2分钟，或用手搅拌几分钟，或直到面团形成。慢慢加入剩下的面粉，用中速搅拌6分钟（或用手揉10分钟左右），或直到所有的面粉都混合在一起。面团应该是光滑的，坚硬的，有弹性的，不粘不粘的。如果面团在拉伸时感到干燥和容易撕裂，可以加一点水，一次加一茶匙，再揉一些。如果面团有粘性，就加些面粉。
3. 划分并塑造百吉饼。用羊皮纸排成一块薄片盘，用油轻轻喷洒。将面团分成2 3/4至3盎司的碎片，或者如果您没有比例，进入9个相等的碎片。（Reinhart推荐4 1/2盎司百吉饼，我发现太大而难以与之合作。）将每件作品滚到一个球，放在羊皮纸上，用湿毛巾盖住，休息20分钟。用手指或拇指，在每件件中戳一个洞，直径伸展到大约一英寸。试图均匀伸展面团以避免厚厚的斑点。在羊皮纸上，用湿毛巾盖住，休息20分钟。为了确定百吉饼是否准备好进入冰箱，用冷水填充中等碗。将其中一个百吉饼放入水中。它应该在30秒内浮动。 If it doesn't, pat the bagel dry, return to parchment and let rest for another 10 minutes before testing again. If it does float, pat the bagel dry, cover the baking sheet with plastic wrap. Be careful to create an airtight seal, otherwise the bagels could dry out. Place in the refrigerator overnight (or for up to two days).
4. 在你想吃百吉饼的那一天（一两天后）：准备好一切。将烤箱预热至500°F。用羊皮纸在烤盘上划线，用油和灰尘在玉米粉上撒上薄雾。把一大锅水烧开，加入小苏打。准备一把开槽勺子。如果你用种子或盐浇头，把它们拿出来准备好。如果你在上面加肉桂和糖，融化几汤匙黄油，准备好肉桂和糖的混合物。
5. 熬。从冰箱中取出百吉饼。将几只百吉饼放入沸水中。小心不要过度使用锅 - 百吉饼将在水中吹来。（一次适合3次。）煮沸1分钟，然后将百吉饼煮沸另一分钟。准备好的羊皮纸。（百吉饼有一个更平坦的一侧和圆角侧面。将平坦的一侧放下一个更圆形的顶部。）如果使用种子或盐，套齿轮从水中出来时。如果用肉桂和糖浇头，请等待。重复百吉饼的其余部分。
6. 烤。将烤盘放在烤箱上的中间机架上，烘烤5分钟。将热量减少至450°F，旋转烤盘180°并烘烤另外5-8分钟，或直到顶部是金棕色。从烤箱中取出并在机架上冷却约15分钟。如果用肉桂和糖浇头，就在烤箱之后刷出来的百吉饼，并撒上肉桂和糖混合物并冷却。