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我总是盼望着户外农贸市场开业的那一天。不过说实话，刚开始的几周水果和蔬菜的供应总是少得令人失望。

中西部北部的春天并不是农产品丰收的季节。主要是坡道，春蒜和洋葱，一堆小萝卜，冬天储藏的土豆，还有一堆又一堆的绿色和紫色芦笋。

春市煎锅配芦笋，小萝卜，葱和水煮蛋。从花到茎| www.andrewtoms.com

不过，淡绿色、紫色和粉色的色调，以及带着柔和的小天使般的腮红的蔬菜，还是有些画家的味道。

它很快就会被夏天更明亮、更大胆的饱和色所取代。

应季芦笋总是一种美味。我带了几束珍贵的花回家，做成了一个简单的春季市场煎锅。

这是一种简单的炒菜，用芦笋、小萝卜、小葱和意大利熏火腿配上溏心荷包蛋(或者，真的，任何你喜欢的蛋制品)脆皮煎蛋或者一个交汇处蛋在这里也会很愉快)。它可以做一顿丰盛的早餐，也可以做一顿简单的午餐。

我通常会用橄榄油或者葡萄籽之类的中性油来炒蔬菜，但是春天的蔬菜非常喜欢黄油，所以这就是我在这里用的，当然如果你不吃乳制品你可以用黄油橄榄油来代替。

洋葱有一种甜味，芦笋有一种草香，法国早餐小萝卜有一种淡淡的辣味，熏火腿有一种咸味和鲜味，还有些油腻。

(素食者可以很容易地把熏火腿换成山羊奶酪或少量乳白色的新鲜意大利乳清干酪来做类似的事情。)

我在蛋糕的最后加入了一点点香槟醋，这样就有了一点酸的味道(这是暗示香槟味道的最慵懒的方式)黄油布兰科然后在上面放上与黄油融合的溏心鸡蛋，做成一种美味的油滑的酱汁。

这是一种需要适应的食物。如果你在市场上找不到萝卜，就把它们放在外面。如果你带了漂亮的蘑菇回家，等不及要用了，就把它们扔进去。但这是我最喜欢的享受春季蔬菜的方式之一。

产量:1份

春市煎蛋

这是一个具有无限适应性的盘子。随意调整蔬菜以适应你的需要。我认为洋葱是不错的选择，所以如果你找不到葱，那就用韭葱、青葱或青葱。紫色芦笋在煮熟后会慢慢变绿，但在脆嫩的阶段，我的芦笋仍然保留了一点紫色。我通常会增加脂肪的锅之前添加蔬菜,但在这种情况下,我添加蔬菜和黄油同时避免燃烧黄油(有点褐色乳固体的美味,但烧变苦,是痛清理锅)。如果在你的预算范围内，一定要使用像样的香槟或白葡萄酒醋——这会让你的预算有所不同。这只服务于一个人，但很容易扩大规模。你需要一个平底锅，一个宽的酱锅或酱锅，一个像样的切菜板，一把厨师刀，还有一个漏勺。

准备时间 10分钟

做饭的时间 5分钟

总时间 15分钟

成分

两个鸡蛋，你能找到的最新鲜的
一汤匙黄油，加盐或不加盐都可以
6根芦笋，削去木本末端切成半英寸的薄片
2根葱，切成薄片
4个法式早餐萝卜，切成薄片
1盎司熏火腿，大致切成1/2英寸的薄片
半茶匙香槟或白葡萄酒醋
盐和胡椒，尝一下

指令

在一个小宽平底锅中加入三分之二的水，煮沸。把每个鸡蛋打到一个小碗或茶杯里。
当水加热的时候，把平底锅放在中火上。锅热后，加入黄油，芦笋，小葱，小萝卜，意大利熏火腿，一大撮盐，炒至洋葱边缘开始变成褐色，芦笋变脆，大约3-5分钟。关火，加入醋，搅拌。尝一尝，如果你喜欢的话，可以再加点盐和胡椒粉。转移到你的盘子里。
水烧开后，小火慢炖，小心地把鸡蛋一次一个倒入锅中。煮3分钟左右，蛋黄就会变稀。用漏勺捞出，加到蔬菜上面。如果你喜欢的话，可以用盐(海盐片特别好)和一些黑胡椒调味。服务。

春市早餐煎锅与水煮蛋

春市煎蛋

成分

指令

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