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当我向几个人提到我计划做亚美尼亚塔希尼面包时，最常见的回答是，“具体在哪里是亚美尼亚吗?”
这个内陆国家外高加索，北面是格鲁吉亚，东面是阿塞拜疆，南面和西面是伊朗和土耳其，这一切都很艰难。当局外人完全记住它时，他们会反复地错误和混淆它的身份(克拉丽莎·达洛维的关于“阿尔巴尼亚人，还是亚美尼亚人？”的含糊不清的副词（她的丈夫非常关心他们的种族屠杀）。甚至亚美尼亚人这个词也可能是希腊人或伊朗人把他们误认为是亚拉姆人的结果；亚美尼亚人称自己为海克(他们仍然被大众媒体误传，博拉特的“哈萨克语”朋友实际上说的是亚美尼亚语。）
不过，我至少在记忆中找到了一些能帮助修复亚美尼亚的东西。这种塔希尼面包是基督教四旬斋的传统食物，通常是禁食和自我剥夺的时候，但这是一种不寻常的待遇。它省去了黄油、鸡蛋和奶油，取而代之的是一个面团，面团里加点橄榄油，抹上糖分和肉桂香味的芝麻糊。当我在1/2月刊上看到这个食谱时萨维尔，我想不出来。
萨维尔我走近他们时想到的是肉桂卷，但离开时却认为他们是丹麦人更热情、更疯狂的表亲。它们看起来像面包，但不像大多数面包，它们会碎。还有软泥塔希尼。
吃一片这样的食物可以做一顿令人满意的早餐，或者是下午茶的好伴侣。它也可以当作甜点。
亚美尼亚芝麻酱面包
来源:改编自1 / 2月2007的问题萨维尔杂志。可以找到原始配方在这里.
塑造这些可能是棘手的。不要担心，如果一些塔希尼糖混合物渗出或面团开发一个小洞。把所有的东西都补好，然后继续。他们朴实、质朴的表现是他们魅力的一部分。我用了一种混合了通用面粉和白色全麦面粉的面粉。我觉得温和的全麦口味和芝麻很相配。如果你想用普通的全麦面粉，我会把它调成1杯，再把ap面粉调成1/2杯，以防它太重。所有美联社也将工作，如果这是你手头上。
1 1/8茶匙速溶酵母
1杯糖
1 1/4杯通用面粉
1又1/4杯白全麦面粉
1 1/2茶匙肉桂粉
1茶匙盐
1汤匙特级初榨橄榄油
1杯塔希尼
3/4杯温水
在立式搅拌机的碗中，将面粉、酵母、盐和1茶匙肉桂搅拌在一起。加水和橄榄油。以低速搅拌桨状附件，大约2分钟，直到它聚在一起形成一个蓬松的面团。切换到面团钩，以中速搅拌约6分钟，或直到面团光滑有弹性。它应该清理碗的侧面。
把面团放在一个涂了少许油的碗里（可以是同一个碗），把面团转一圈，涂上一层油。用保鲜膜将碗盖上，放在温暖的地方，直到翻倍，大约2小时。
将烤箱预热至350°F。把面团翻到撒了少量面粉的面上，分成两块。盖上保鲜膜，休息10-15分钟。用羊皮纸把两张烤纸排成一行放在一边。
把一块面团擀成长方形，长约12-14英寸，宽约4-5英寸。将1/2杯塔希尼酱涂在面团上，四周留出约1/4英寸的边缘。将1/2杯糖和1/4茶匙肉桂撒在塔希尼上。
从一个长面开始，把面团卷成一个长圆筒。把面团沿着接缝和两端捏在一起，形成一个密封圈。使用台式刮刀或锯齿刀，将气缸切成三等份。把新切好的端头捏在一起，密封在塔希尼混合物中。
这就是事情变得混乱的地方。拿一块，卷起来，拉伸到大约7-8英寸长。从窄的一端开始，小心地把面团卷成螺旋形，再把两端捏在一起，形成密封。用手把面团压平，然后用擀面杖把它擀成一个直径7英寸的圆圈。重复其他部分。把面团移到准备好的烤盘上，每个面团之间至少留一英寸，烤20-25分钟，或直到顶部呈浅棕色。
当第一张面团在烤箱里时，把另一张面团卷出来，重复填充和成型过程。按照上面的指示烘烤。
放在架子上很酷。上菜前把每一轮切成四片。
可得6发大发，24份。最好在2天内食用(可在烤箱中冷冻和复活，以便长期保存。）
