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烤胡萝卜配布拉塔和胡萝卜香蒜沙司和一个女孩和她的绿色评论

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阿普丽尔·布卢姆菲尔德的第一本书,一个女孩和她的猪几年前它问世时,在食品界是一件大事。我听说过很多,但因为我当时是素食主义者,我就在心里把它加到了一堆以肉类为中心的书中,这些书根本不适合我,我就忽略了它。

说实话,直到我在PBS系列的第二季看到她,布卢姆菲尔德才从我的视线中消失厨师的头脑当她完全迷住我的时候。

她很谦逊,很有趣,她的食物,被证明,深受地中海和意大利美食的影响,充满了蔬菜和橄榄油,以及我一直想做和吃的东西。

(还有,当她把一个血腥的玛丽描述成一种酒精味的西班牙浓汤时,当谈到她引用一位克里斯托弗客人的话时,我有点迷恋上了她最佳表演.)

所以当我得知她要拿出一本以蔬菜为主的食谱时,我迫不及待地想拿到它。

烤胡萝卜配卷心菜和胡萝卜香蒜酱,以及一个女孩和她的绿色蔬菜从花到茎的回顾|因为美味www.flowertostem.net

一个女孩和她的果岭我会一直用这本书做菜,尤其是现在是农贸市场的季节。书中有很多食谱,以胡萝卜、萝卜和土豆等不起眼的常见蔬菜为特色,但却让人感觉新鲜有趣。

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这本书让我摆脱了烤芦笋的老一套,让我记住了我其实很喜欢煮芦笋的多汁味道(只要没煮到死就行),尤其是如果它配上像她的蛋黄酱那样柔滑可口的东西。

这让我有了灵感,这周我在市场上买了一束白羽萝卜(Hakurei芜菁),这种蔬菜我以前吃过,但总是忘记怎么处理。它提醒我胡萝卜是非常有活力的,而不仅仅是蔬菜拼盘里的主食。

它们可以很好地搭配中东风味,如孜在、小豆蔻和香菜,或者意大利风味,如这道菜配烤胡萝卜、奶油布拉塔和可爱的胡萝卜香蒜沙司。

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我从来没有想过用烤胡萝卜做卡普里沙拉,就像用西红柿做沙拉一样,但是各种味道的结合会唱歌。

我还喜欢她经常用我们经常扔掉的蔬菜的一部分,比如胡萝卜顶和萝卜青菜,她经常放弃削皮的蔬菜,比如甜菜,以保留更多的质感变化。

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她的食谱简单而直接,但在技巧方面也非常详细和精确。

她为每道菜的切菜方法提供了具体的指导:她不只是说切碎或切丁,而是说“从每个胡萝卜的锥形端开始,在对角线上切一块长约1英寸的菜,把胡萝卜卷四分之一圈,以同样的角度切另一块菜,等等。”

她还提供了类似的详细说明电镀在她的乡村风格。

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除了获胜的食谱——到目前为止我尝试的所有东西都很美味——这本书本身看起来也很可爱。它具有迷人的插图来自阳光青年公园以及David Loftus的照片。剧本是在联合编剧J.J. Goode的帮助下完成的,感觉既轻松又清晰。

我应该指出,这不是一本严格意义上的素食书。布卢姆菲尔德有时会用凤尾鱼或多肉的小块作为调味料,但它确实有很多可供素食者和杂食者食用。

这道特别的菜,烤胡萝卜配布拉塔和胡萝卜蒜香酱,是我的家常菜。

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产量:4份

烤胡萝卜配布拉塔和胡萝卜香蒜沙司和一个女孩和她的绿色评论

烤胡萝卜配布拉塔和胡萝卜香蒜沙司和一个女孩和她的绿色评论

如果你能得到burrata奶酪,一种非常特别的奶酪,像精致的意大利干酪,中间有奶油,那么你已经是一道很好的菜了。到了春天,我会给卷饼配上豆瓣沙拉(第23页);盛夏的时候,我会把它和成熟的番茄片、优质橄榄油和片状盐搭配。当夏天过去的时候,我渴望用烤胡萝卜来搭配burrata,这种搭配不太常见,但同样值得你注意。这两个人就像好伴侣,互相帮助:胡萝卜的甜味衬托出奶酪的香味;奶酪的香味使胡萝卜尝起来更甜。用胡萝卜做的香蒜酱可以增加菜肴的颜色和咸的,草本的味道。

准备时间 10分钟
烹饪时间 20分钟
总时间 30分钟

成分

  • 20英寸的小胡萝卜,洗净但不去皮,除1 / 2个顶部外全部去掉并保留,像食指大小
  • 4汤匙特级初榨橄榄油
  • 一茶匙加几撮马尔东或另一种片状海盐
  • 1 / 2磅室温布拉塔,沥干水
  • 3汤匙胡萝卜酱[包括在下面],第234页
  • 五指捏一撮罗勒叶,如果叶子大,最后一分钟撕掉
  • 1汤匙柠檬汁

说明书

  1. 在烤箱中心放置一个架子,预热至500华氏度。
  2. 把2汤匙的油倒进一个足够大的烤盘里,这个烤盘可以把胡萝卜放在一层。把锅放在高火上,把油烧成淡烟。加入胡萝卜,撒上1茶匙盐,然后把胡萝卜倒进油里。煮6到8分钟,偶尔把胡萝卜翻过来,直到它们变成褐色的斑点。把平底锅放进烤箱里烤,不时摇动平底锅,直到胡萝卜均匀地变软,8到12分钟,这取决于你胡萝卜的大小。让胡萝卜稍微冷却一下。把卷饼切成两半,然后放在盘子里。把胡萝卜放在盘子里,这样它们就可以指向这个方向和那个方向。把香蒜酱放在这里和那里的小馅饼里。
  3. 从保留的胡萝卜顶部采摘足够的2到3英寸的精致小枝,制成约1½个轻包装的杯子,并将其与罗勒一起放入碗中。把剩下的2汤匙油、柠檬汁和一小撮盐放在一个小碗里搅拌,直到混合物看起来像奶油。用一点柠檬汁将胡萝卜和罗勒的混合物轻轻涂上,再撒上一点盐,搅拌均匀。把混合物放在胡萝卜和卷饼上面。把剩下的柠檬汁淋在所有的东西上就可以了。

营养信息:

产量:

4 gydF4y2Ba

份量:

1克ydF4y2Ba

每份金额: 热量:375 总脂肪:34克 饱和脂肪:11克 反式脂肪:0克 不饱和脂肪:21克 胆固醇:49个毫克 钠:972毫克 碳水化合物:4 g 纤维:1克 糖:1克 蛋白质:14 g
产量:2杯

胡萝卜头顶香蒜沙司

胡萝卜头顶香蒜沙司

如果你从来没有吃过胡萝卜,你会有一个惊喜等着你。绿色蔬菜很美味:胡萝卜比根部少一点,几乎有点咸,像更强壮的琉璃苣。当你从市场回家的时候,不仅带着一大堆甜的、五颜六色的根,还带着一大簇浓密的顶部,就像点了一份猪肩肉,却发现屠夫偷偷地在你的包里放了几根猪蹄。我对待顶部就像对待一种柔嫩的香草,在沙拉中加入小枝,就像我可能会加入欧芹或莳萝一样。因为每捆胡萝卜可以带来两倍的量,所以我做香蒜沙司。就像我喜欢上面特有的味道一样,我也喜欢它们带着罗勒的味道,考虑到你用的叶子很少,罗勒的味道会很浓郁。

准备时间 5分钟
总时间 5分钟

成分

  • 4杯轻轻包装的精致胡萝卜顶部,大致切碎,茎丢弃
  • 留下一小把罗勒
  • 半杯核桃仁
  • 1盎司帕尔马干酪,磨碎
  • 一瓣中等大小的大蒜,纵向对半
  • 1茶匙马尔东或另一种片状海盐
  • 半杯特级初榨橄榄油

说明书

  1. 把胡萝卜和罗勒混合在一个小的食品加工机里,脉冲几次,然后加入核桃,帕尔玛干酪,大蒜和盐。再脉冲几次,加入油,然后充分处理,
  2. 停止并刮掉处理器的侧面,或者如果需要的话轻轻搅拌,直到混合物很好地混合,但仍然有点块状。如果你喜欢的话,尝尝并加盐调味。

营养信息:

产量:

24

份量:

1克ydF4y2Ba

每份金额: 热量:69 总脂肪:6克 饱和脂肪:1克 反式脂肪:0克 不饱和脂肪:5克 胆固醇:1毫克 钠:125毫克 碳水化合物:第三代 纤维:1克 糖:1克 蛋白质:1克
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