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说到春季的采食蔬菜，坡道(也被称为野韭)已经得到了厨师和美食界的广泛关注。

我喜欢坡道，就像下一个乏味的食物极客喋喋不休地谈论着春季第一种当地季节性可食用绿色食品的刺激性奇观一样，但有些人担心近年来坡道需求的增加导致了过度采伐在一些地区。

到目前为止，中西部地区仍然有充足的坡道补丁。不过，我认为明智的做法是，在我们对它们的热情与可持续发展之间取得平衡。

这给我带来了一种不同的野生早春绿色带有一种大胆的味道，野生大蒜芥末。

野生芥菜是一种入侵性植物，在北半球几乎无处不在，它的繁殖能力如此之强，对许多农民来说是一种讨厌的杂草。它有点像植物世界的亚洲鲤鱼。

但它也很美味。它有一种大蒜的香味，带有辛辣的辣根味。它们是芸薹属植物(像西兰花、羽衣甘蓝和人工培育的芥菜)的成员，和它们的兄弟植物一样，都是营养丰富的植物。

看来，如果我们无论如何都要拔除这些杂草，我们不妨把它们带进厨房，利用它们潜在的风味。

这道野蒜芥末绿墨西哥辣酱大概需要一分钟。它来自芝加哥厨师保罗·维兰特的优秀烹饪书，保护厨房．

这是一种充满活力，充满活力的酱汁，带有红酒醋和柠檬汁的健康酸味。烟熏的红辣椒让它有一种烟熏的味道，再加入大量的橄榄油让它更加丰满。

与猪肉、鸡肉、牛排或鲑鱼等口味大胆的鱼类搭配非常美味。我还能看到它很会吃鸡蛋黑豆还有牛油果(可能会一起吃)藜麦饼)来吃素食。

不管你配什么，都是吃杂草的好方法。

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产量:1杯

野蒜、芥末、绿香椒

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这种墨西哥辣酱做起来很容易，而且这是利用一种讨厌的杂草的好方法。它在食品加工机里几秒钟就能完成。在制作后的几个小时内，颜色会变得最亮，但在冰箱里可以保存一周左右。它可以和你能想到的任何肉类搭配，也可以和鲑鱼或任何能处理强效调味品的鱼搭配。它最适合与一些脂肪和油腻的食物搭配——与大多数蔬菜搭配可能会有点难以下咽，但与鸡蛋或牛油果搭配会更好。它有一种类似辣根的刺激，但要温和一些。如果你找不到野蒜芥末，你可以用芥末绿和平叶欧芹的组合来做。如果找不到春蒜，你也可以用几瓣大蒜代替。

准备时间 5分钟

做饭的时间 1分钟

总时间 6分钟

成分

• 2杯野生大蒜芥末绿色的顶部和叶子，去掉木质的末端(但如果有花的话保留下来)
• 两枝春蒜，大致切碎
• 柠檬汁和磨碎的柠檬皮
• 2汤匙红酒醋
• 一茶匙烟熏辣椒粉，无论是甜的还是辣的都可以
• 半茶匙粗盐
• 3/4杯特级初榨橄榄油

指令

1. 把除了橄榄油以外的所有东西都加到食品加工机的碗里，搅拌几次。随着食品加工机的运转，慢慢地倒入橄榄油，直到刚好混合。
2. 如果在几个小时内不使用，请将其储存在密封容器中并放入冰箱中。

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营养信息:

产量:

12

服务大小:

1克ydF4y2Ba
每份金额: 热量:168 总脂肪:14 g 饱和脂肪:2 g 反式脂肪:0 g 不饱和脂肪:11 g 胆固醇:0毫克 钠:109毫克 碳水化合物:11 g 纤维:1克 糖:3 g 蛋白质:2 g