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你知道你是一个新房主当你发现自己试图做一些快速和简单的房屋改造,更换时候厨房水龙头和收紧宽松处理洗碗机,两天后,去三个不同的商店后,你仍然没有正确的水龙头,洗碗机的一部分,嗯,嗯,我们假设它被分成了它的组成部分。

但是新的水龙头肯定看起来很好，洗碗机上的把手确实拧紧了，即使侧板和门仍然需要重新安装。

我很确定这就是他们所说的一点点知识是一件危险的事情。

有时，当你黑暗中坐在厨房的地板上，试图第十四次将洗碗机门内侧面板上有洞的铰链和塑料制品对齐时，你只能嘲笑自己的愚蠢。

这几天过得真不容易。

我迫切地需要，回到我真正知道该怎么做的事情上。这意味着要跨过洗碗机的门，打开烤箱做一些饼干。

这些咸巧克力黑麦饼干已经在我的制作清单上好几个月了。它们是查德·罗伯逊的Tartine第3卷该公司专注于全麦和祖传谷物的烘焙。

如果你很认真(比如，非常认真)学习制作全谷物面包的方法，如果你想要在烘焙风格的甜食中使用全谷物，这是一个可以转向的地方。这不仅仅是用一些全麦面粉代替白面粉。这是为了拓宽我们用来画画的面粉调色板。

这些饼干利用了黑麦面粉的麦芽特性。这是一种深沉、黝黑、巧克力般的口感，有一种松露般的质感，但黑麦粉、砂糖和海盐的混合让它们呈现出一种迷人的复杂性。

即使你是那些不喜欢黑麦面包的人之一，这些饼干可能会让你重新考虑黑麦面粉的优点。

如果你正在寻找一种口感浓郁、嚼劲十足的巧克力饼干，这些一口大小、顶部凹凸不平的咸巧克力黑麦饼干是一个不错的选择。他们就像布朗尼．

但他们感觉自己长大了一点。他们值得你这么做。

产量:50块饼干(50-60)

咸巧克力黑麦饼干

这些饼干里有整整一磅苦乐参半的巧克力。其结果是一种强烈的巧克力，不太甜的饼干，像松露的质地。这里的黑麦粉很清淡，但它带来了温暖的麦芽味。请注意，虽然这些饼干是无小麦，他们不是无谷蛋白(黑麦含有谷蛋白)。白砂糖是一种深色的未经精炼的甘蔗糖，带有复杂的糖蜜味道。你可以在全食超市(Whole Foods)和网上买到。你可以用红糖代替，它和红糖相似，但不那么复杂。对于海盐，选择一些大的薄片，这样可以察觉到咸味的小块。我最喜欢的牌子是马尔登，但你可以用任何你喜欢的碎盐。罗伯逊推荐的是Valrhona巧克力，我用的是Guittard，但你也可以用68-72%范围内的任何一种你喜欢的bittersweet巧克力(不要用巧克力片，因为上面有涂层，不会让它们完全融化)。 This dough is quite sticky–your life will be easier if you use a disher/cookie scoop and parchment paper.

准备时间 1小时

做饭的时间 2分钟

总时间 1小时2分钟

成分

1磅(2 /3杯)甜中带苦的巧克力(68-72%可可)，切碎
4汤匙(2盎司，1/2棍)无盐黄油
3/4杯黑麦全麦面粉
1茶匙泡打粉
3/4茶匙粗盐
4个大鸡蛋，在室温下(你可以通过放一碗温水使它们迅速升温)
1杯半深红糖或深红糖
1汤匙香草精
用作装饰的片状海盐

指令

把切碎的巧克力和黄油放在耐热的碗里。用中火煎锅，加入大约一英寸的水，用文火慢炖。把火调小，把碗放在平底锅里。融化巧克力和黄油，偶尔搅拌，直到光滑。关火备用。
在一个小碗里，把黑麦粉，烤粉和粗盐搅拌在一起。
在一个带有打蛋器的立式搅拌机中，加入鸡蛋，并以中高速搅拌，同时加入糖，一次一点，直到完全融入。加快搅拌速度，继续搅拌，直到鸡蛋的数量增加到原来的三倍。这大约需要6分钟。
把搅拌器调小，倒入融化的巧克力和黄油混合物。然后加入香草。继续搅拌直到混合。加入面粉混合物，搅拌直到面粉完全混合。面团会很软。别担心。冷却后，它会变得足够硬，可以舀。
用保鲜膜盖住搅拌盆，将面团放入冰箱大约一个小时，或者直到面团摸起来很硬。
预热烤箱至350华氏度。用羊皮纸铺上2个烤盘。用一个小饼干勺将面团舀成大约汤匙大小的球，并将它们间隔约2英寸。面团仍然很粘，这很正常。在每个面团球上撒几片海盐，轻轻压紧，让它们粘在一起。
烘烤，一次烤一片，直到饼干膨胀，顶部呈圆形，大约8-10分钟，大约一半的时候旋转。在烤盘上冷却大约5分钟，然后转移到钢丝架上。重复处理剩下的面团。

咸巧克力黑麦饼干

咸巧克力黑麦饼干

成分

指令

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