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如果你喜欢泰国冰茶和冰激淋,你现在就应该做这些泰国冰茶冰棒。我并不总是在第一次尝试时就能做出正确的烹饪实验,但这一次,我很自豪地说我做到了。

我还剩了很多泰国红茶泰国茶冻挞我在冰箱里放了一些额外的加糖炼乳,我没有计划,但又不想浪费。

我也有这些冰棒模具这使得制作冷冻食品非常容易。
所有这些都意味着,制作泰国冰茶冰棒很容易。
冰棒制作并不是什么高深的科学。它不需要精确和复杂的数学运算。你可以把普通的老果汁冷冻起来,吃些提神的东西。我年轻的时候吃过很多橙汁冰棒。

但在进行冰棒实验时,有一些原则需要记住。
首先,寒冷会抑制味道。这就是为什么我们不把好的红酒冷藏起来的原因,也是为什么有些人认为我们也不应该直接从冰箱里拿出来喝白葡萄酒的原因。
当我们冷冻东西的时候,我们需要增加味道的强度来对抗那种单调。
如果某样东西在室温下味道很好,那么它在冷冻时可能会有点扁平。理想情况下,你打算冷冻的混合物应该比你想要的味道更甜一点,更浓一点。

要记住的第二件事是,某些东西,包括糖和酒精,会阻止冷冻。
你想在冷冻食品中加入一些这种物质,甚至在固态冰棒中,因为否则你最终会得到像冰块一样坚硬的东西,但如果你加得太多,最终会得到泥状的东西。虽然不是世界末日,但也不是冰棒。


这些冰棒在口味和口感上都很好地平衡了。加糖的炼乳让它们有一种难以置信的奶油味,这也让它们有了甜味,这并不奇怪。
它们有单宁的味道还有一些来自泰国茶叶的香草的味道,香草中加入了少量的提取物,再撒上一些香料,使整个口感更加丰满。
当我们试着吃的时候,丹说,这不是冰淇淋吗?它们比许多冰棒更柔滑,但它们足够结实,可以放在棍子上吃。
它们不需要任何搅拌或特殊设备,只需要某种模具(可以是玻璃杯或一次性杯子,甚至是冰块托盘)和一些冰棒棒。
我迫不及待地想再吃一次。

泰国冰茶冰棒

像大多数冰棒一样,这些冰棒制作起来很简单。最复杂的部分可能是追踪泰国茶。我在泰国当地的一家杂货店Golden Pacific找到了我的。如果你在当地找不到,你当然可以在网上订购。你也可以用普通红茶代替香草精。你不会得到鲜艳的橙色,味道也会有所不同,但仍然很好。如果你用非传统的冰棒模具冷冻它们,比如小酒杯或迪克西杯,确保让它们部分冷冻1-2小时(取决于模具和冰箱的大小),然后再加入冰棒。你需要把混合物冷冻到足够的程度,以保持棒的位置。
成分
- 1/3杯(25克)泰国茶叶
- 2 /2杯水
- 2个八角豆荚
- 1/8茶匙肉桂粉
- 1/8茶匙小豆蔻
- 3/4杯(250克)甜炼乳
- 1/4茶匙香草精
指令
- 在一个小平底锅中,将茶叶和香料加入水中,煮沸。立即熄火,浸泡5分钟。用内衬奶酪布的细网过滤器过滤(你也可以用咖啡过滤器),然后丢弃固体。
- 加入加糖的炼乳和香草精。冷藏混合物,直到摸起来不热,大约1小时(最多一天也可以)。将冰棒倒入冰棒模具中,加入冰棒盖子和冰棒棒(如果使用非常规的模具,请参见上文),然后冷冻至固体,根据模具的大小,需要4-5小时。
笔记
如果你有多余的,把它冷冻在一个密封的容器里,然后把它放进搅拌机里,做成少许泰国冰茶奶昔。
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