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当你听到“灌木”这个词,除非你是鸡尾酒爱好者或饮料历史学家,否则你很可能会想到植物。
它的另一个名字,“喝醋”,也不是最诱人的短语。
你可能会想,是不是有人在试图重塑变质葡萄酒的品牌,或者我们谈论的是价格高得让人流泪的高端香醋。
这是不公平的,因为灌木是一种复杂的水果和醋糖浆,可以制成美味的甜果成人苏打水(我讨厌“鸡尾酒”这个词),或者是一种清新的、水果味的酸鸡尾酒成分。
从古代土耳其和波斯就有这种果糖醋饮料的版本,而这种非常像黑莓覆盆子的灌木在殖民时期的美国非常受欢迎。
在禁酒令颁布后,它们的受欢迎程度大幅下降,但就像许多禁酒令颁布前的鸡尾酒一样,灌木正经历着某种复兴。
在过去几年里,我在各种食品和饮料出版物上读到过它们,作为一个鸡尾酒迷,我对此很感兴趣。
它在我的脑海里列了一张清单。但它一直被推到其他更紧迫的项目之后,直到我读到迈克尔·迪奇(Michael Dietsch)的书名恰当的书灌木:现代的老式饮料.
追溯了灌木的词源、全球发展路径以及这种饮料的演变版本,迪奇深入研究了灌木的历史。这是一篇研究透彻、引人入胜的文章。
幸运的是,培育灌木的过程并不像它的历史那么复杂。
这种黑莓覆盆子灌木,改编自迪奇的书,使用冷处理方法来保存新鲜浆果的味道。
这很简单,把浆果和糖混合,浸泡一夜,滤出水果固体,把剩下的糖浆和醋混合,在冰箱里放上一个星期,让味道融合。
而且很容易改变味道,因为灌木很宽容。
如果你想让它更甜,就加更多的糖,如果你想让它更酸,就加更多的醋,如果你有不同的水果,或者想加入一些香草或柑橘皮,随意。
我一直在喝这种混合苏打水(我们用苏打水流以保持碳酸水周围的所有时间)。它是一种令人难以置信的清新,复杂的苏打水。
它有一种美妙的解渴酸味,让我想起了传统的兰比克(lambic),带有时髦、水果和酸味(Dan说这让他想起了康普茶——但我要说的是它明显没有那么时髦)。
我不指望孩子们会喜欢这种酒,但对怀孕的朋友或指定司机或任何出于某种原因,想喝那种酒的成年人来说,这是很好的口味我长大了,但不想喝酒。
如果你想要更复杂的不含酒精的饮料,你可以在灌木水和苏打水中加入一些orgeat。那是丹最喜欢喝的方式。
对于那些想喝点烈酒的人来说,你可以在白葡萄酒或香槟(或卡瓦酒或普罗塞克酒)中加入一些这种灌木,作为一种简单而优雅的小饮料。你可以加一点圣日耳曼或阿佩罗,让它更有趣。
在杜松子酒、杜松子酒或尼格罗尼酒中加入这种灌木会很不错。
(如果你是鸡尾酒迷,迪奇有很多用灌木做的鸡尾酒配方。)
因为醋可以起到防腐剂的作用,所以可以在冰箱里保存很长时间。
它只需要几分钟的活动时间,而回报是巨大的。所以像本杰明·富兰克林一样,有一丛灌木。
Blackberry-Raspberry灌木
这是一个非常灵活的食谱。它只需要几分钟的主动工作。时间为你做了大部分的工作。一定要提前一周开始,让味道融合在一起。我遵循了迪奇的基本配方,用两份水果、一份醋和一份糖。你可以随意调整黑莓和覆盆子的比例,我相信等量的会更好。我用的是易溶解的超细糖,但这当然不是必需的。如果你用的是粗糖(这里的粗糖很好吃),你可能会想把它放进食品加工机里一点点,让它变得更细,这样它就更容易和水果一起溶解。我这里用的是苹果醋和雪利酒醋的混合物。你可以用苹果醋或者用红酒醋代替雪利酒醋。 I wouldn’t use balsamic vinegar here because I think it would overpower the fruit (though some balsamic would be nice in a strawberry shrub…). I usually use about 1/2 ounce of shrub to about 8 ounces of soda water for a simple soda.
成分
- 2杯覆盆子
- 1杯黑莓
- 1/2杯糖,在食品加工机中榨取的超细或生蔗糖
- 1杯苹果醋(我用的是布拉格醋,但任何苹果醋都可以)
- 半杯雪利酒醋或红酒醋
指令
- 在一个大碗里把糖和浆果混合均匀。盖上盖子,冷藏24小时。
- 第二天从冰箱中取出,滤出浆果固体。将糖浆与两种醋混合,去掉浆果固体。在使用前,将其保存在干净的玻璃罐中,放在冰箱中保存一个星期。
- 至少能保持一个月,可能更久。
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营养信息:
产量:
64服务大小:
1每份金额: 热量:23 总脂肪:0 g 饱和脂肪:0 g 反式脂肪:0 g 不饱和脂肪:0 g 胆固醇:0毫克 钠:14毫克 碳水化合物:5克 纤维:0 g 糖:5克 蛋白质:0 g
迈克尔Dietsch
2015年2月9日星期一
你的照片很漂亮,你也很善良。很高兴你喜欢这本书!
玛丽
2015年2月10日星期二
谢谢你过来,迈克尔。我喜欢你的书!