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上个星期我花了整整一星期的时间参加烘焙马拉松。这些棕色黄油苹果杏仁蛋糕只是我做的五种不同甜点之一，外加一个两层蛋糕。

我的任务是为我们的朋友特蕾西和丹的婚礼制作一份自助甜点。

特蕾西喜欢美食，她自己也是个优秀的厨师。她选择由别人承办她的婚礼波卡这家餐厅集团旗下有一些本市最好的餐厅，包括以《顶级厨师》(Top Chef)闻名的斯蒂芬妮·伊泽德(Stephanie Izard)等餐厅女孩与山羊,保罗Virant的常年VirantChris Pandel的Balena，以及Giuseppe Tentori的GT鱼类和牡蛎．

我经历了一场艰难的表演。

虽然我的厨房相对较大，库存充足，适合一间公寓使用，但它并不是专门为100人设计的。我有一个正常大小的冰箱，一个单独的烤箱，一个5夸脱的KitchenAid搅拌器，一个7杯的Cuisinart食品加工机——很不错，但不是商用大小的设备。

我只是一个人。没有工作人员。

所以，想出如何在这些限制条件下制作出足够多的适合婚礼的甜点，至少可以说是一个挑战。

我必须非常有条理。我花了几个月的时间对菜谱进行了测试，以确定哪些是可行的、可携带的、能很好地混合口味和质地并能产生视觉效果的。

我做了大量的笔记。我合计了多少黄油。9不,10砂糖(13磅)，鸡蛋(6打)，等等。在婚礼前的那一周，我已经计划好了我每天要赚多少钱。

每天我都用大手帕把头发扎到脑后，穿上鞋子，系上围裙，做好准备，然后工作。

我在我的日程安排中留出了一点时间来准备出差错，令我惊讶的是，没有什么灾难性的事情发生，我实际上比预期的要早完成了一些。

尽管如此，它仍然需要5天半的时间来测量、筛选、混合、分配、烘烤、冷却、包装、组装、装饰——有时一次要花12个小时。

当你习惯为小家庭制作甜点时，很容易忘记的事情就是物理烘烤。

有这么多的起重，弯曲，搅拌，滚出，切割和沉重的配料袋。做一件事一次甚至几十次与做几百次相同的动作相比是微不足道的。

到周末的时候，我已经筋疲力尽了，无论是身体上还是精神上。

但我最终还是对每个甜点的制作方式感到满意。

这些棕色黄油苹果杏仁蛋糕是甜点之一，他们也不例外。它们有一种质朴的优雅和简单舒适的吸引力。口味—香草豆布朗黄油杏仁酱、烤苹果加肉桂——这些都很诱人，也很熟悉。(如果你喜欢它们，你可能也会喜欢这些黑黄油苹果棒或者这个苹果蜂巢．)

它们不是最华丽的甜点，但这些小圆屋顶富含坚果和黄油，还有精致的面包屑、可爱的肉桂苹果和杏仁片。

这个特别的版本是不含面筋的(如果你喜欢的话，也可以用普通面粉来做)。苹果要烤好，黄油的一半要用香草豆提前烤好，然后冷却。

面糊在食品加工机中搅拌均匀，然后在放入烤箱之前，在模具中撒上苹果和杏仁片。

然后蛋糕就会脱模，完全冷却后，就会撒上糖粉。另外，这些蛋糕放上几天会更好吃，这是一个完美的提前甜点。

老实说，如果你只做24个小蛋糕或一个大蛋糕——而不是我为婚礼做的96个单独的蛋糕——它会很快很容易地组合在一起。他们值得你这么做。