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我最喜欢的一种方法是用棕色黄油代替普通黄油，使我的烘焙食品更加美味。

什么是棕色黄油?黄油加热到250华氏度左右，这时水就会沸腾牛奶蛋白质和糖开始变成褐色，通过一系列美拉德反应．

更重要的是，为了我们的目的，褐变会给黄油一种复杂的，坚果的，几乎是奶油糖果的香气和味道。

法国人叫它beurre noisette，意思是“榛子黄油”，这里的榛子指的是黄油的颜色和坚果味。

在平底锅中，用中高火融化黄油，直到黄油泡沫飞溅，有时像间歇泉一样爆裂。然后你把火关小，旋转平底锅，看看锅底聚集的固体。

你可以把黄油固体煎成浅褐色，这样就得到了淡棕色的黄油，或者你可以继续煮，直到它们变成深褐色，这样味道更浓，更坚果，更甜。(这里的图片显示的是颜色较深的品种。)

小心不要把固体完全变黑。这会带来令人不快的辛辣味道。

黄油的液体部分变成可爱的金黄色。

你可以在任何需要融化黄油的地方使用棕色黄油。

它能给任何烘焙食品带来更深、更浓郁的味道。我特别喜欢用它搭配坚果、水果、咖啡和焦糖口味(我知道，这涵盖了很多烘焙美食的领域)。

我喜欢它在棕黄油苹果条,这peach-apricot扣,这些coffee-kissed blondies,这些盐棕色黄油焦糖罐奶油．

它也可以用来做香醋酱。

因为水在褐变过程中会被煮沸，所以棕色黄油的水分没有普通黄油那么多，这意味着在某些情况下，你可能需要在配方中添加一点点液体(比如水或牛奶)。

你可以冷藏或冷冻它，让它变硬，但缺乏水分使它易碎，这使得它很难用在需要冷黄油的食谱中，比如派皮．如果你想要一些甜味和坚果的味道，你通常可以把食谱中的一部分黄油换成棕色黄油。