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多年来我一直不满意我的派皮。

他们是好的。我是说，我仍然有派．

但是,无论我是否冻结了黄油或添加伏特加酒或醋或把食物处理器或使用一个糕点刀,他们总是设法有点太干太软或太密集或以某种方式的脆,黄油,片状派皮在我的想象力。

最后，我确定了一种方法，它可以可靠地生成我所寻找的那种外壳，而且麻烦最小。

改编自斯特拉·帕克斯的馅饼面团BraveTart这本书是任何对烘焙经典美国甜点感兴趣的人的绝佳资源。

我完全信任她，她总是对的，但因为我懒惰，我简化了她的方法，并稍微调整了配料的比例，使之更容易。

它适用于乡村的煎蛋卷(就像这样蓝莓galette或者这个樱桃galette)，但它的形状也足够好，可以处理复杂的晶格模式，如果这是你想要的。(像这样的lattice-top派技术，我用这个苹果派．)

但有一些技巧可以让它正确。

第一种方法是使用比大多数美国派皮食谱要求更高的黄油和面粉比例。它的方向是粗糙的松饼，这是一种制作薄片面团的绝妙方法，而无需花费数小时折叠、冷却和滚动面团，并在中间放上一大块黄油(这是经典的或全松饼制作方法)。

接下来是用冰箱里的冷黄油块。

值得注意的是，这个食谱是为了配合美式黄油而设计的，美式黄油的脂肪含量比欧式黄油低。黄油应该是无盐的(但说实话，如果冰箱里有盐黄油，你也可以用盐黄油做，只要少放点盐就行了)。

把一些面粉、糖和粗盐搅拌在一起，加入大块黄油，与面粉混合物搅拌，使其覆盖在面粉上。

然后你拿起每块黄油，用大拇指和食指捏扁。

你会有一大碗裹着面粉的黄油片。老实说，这是做这种面包皮最难的部分。

没有油酥切割器，也没有把黄油切进面粉的刀具。

把黄油放在那些又大又平的薄片上，然后加水。只有自来水。它不需要像某些食谱要求的那样是冰水，也不需要添加任何其他液体。

而且你不需要每次用一汤匙滴水来判断它是否足够湿。只要把全部的量倒进去——每次都可以。

然后在水里搅拌，直到面团大部分变湿。然后你在碗里揉几次，把它折叠起来，直到它变成一个球。

(这时，如果面团感觉太粘，那是因为它太热了，所以把它冷却一会儿，然后再回来。如果感觉太干，那是因为太冷了，所以在室温下放一会儿，让它变暖。)

然后把面团分成两半立即展开．

大多数食谱要求你在擀面之前先将面团冷却，但这是一种效率极低的方法，通常需要额外的时间让你的硬面团软化到足够柔韧。

这是通过在它柔软可行的时候滚动然后再冷却来解决这个问题。这是我喜欢的一种小窍门，我也喜欢用它来做甜饼橙色小豆蔻雪花饼干每年冬天)。

在擀面的时候，不要忘记在工作台和擀面杖上撒上面粉。

如果大头针碰到了黄油，就会粘住，不过别担心，再撒点面粉就行了。

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如果你要做煎蛋卷，把面团放平，放在烤盘上冷却。如果你要做一个派，你要把它披在一个派盘上，轻轻地把它放进平底锅里，不要拉拽它。

然后切掉多余的面团，留下一到两英寸的外露部分，把边缘卷到饼盘的边缘以增加高度。

如果你要做双层饼皮的派，你要把另一半面团擀开，平铺在烤盘上。(如果你做的是单皮派或单煎蛋卷，你可以把多余的面团放在冰箱里几个月。)

这是它!接下来的步骤取决于你使用的派的食谱。烘焙快乐!

想要一种酥脆的，黄油的，非常简单的馅饼皮吗?我已经帮你搞定了酥饼挞皮．