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樱桃酥,脆皮里的酸樱桃

我可能从购买通过链接在这篇文章。

这个樱桃酥饼是樱桃甜点衣柜里的"哦,我刚穿上它,不知怎么的,不小心看起来很漂亮"

不像经典的樱桃派上面有复杂的格子图案,法式蛋糕是随意的,几乎毫不费力的别致。

哦,天哪,太好吃了。

把黄油揉成面团

派面团和我用在这里面的面团是一样的蓝莓galette草莓galette

这是一种全黄油的东西,非常不靠谱。

更好的是,它很容易做。

你只需要把冷黄油块和面粉(和一撮盐和糖,有助于提高棕色)一起捣碎,加入一些水,然后把面团揉几次。

擀派面团

然后马上把它擀开,在冷却之前,趁着面团还柔软有弹性。

你会想要慷慨地在你的柜台(或任何你正在处理的表面)和你的擀面杖上撒面粉,因为在这个面团里有太多的黄油,它可能会有点粘。

但如果你在热的厨房里工作,黄油开始融化,你会想要把面团放进冰箱(甚至冷冻室)大约10分钟,让它足够硬。

当面团的温度达到合适的时候,做起来就像做梦一样。

然后把它放在铺有羊皮纸的烤盘上,让它在冰箱里晾几个小时。

一夸脱盒子里的酸樱桃

当面团冷却的时候,你可以洗净樱桃,去核,去掉可能还粘在上面的茎或叶。

这是整个过程中最糟糕的部分,说实话,也没那么糟。

你可以用一些技巧来处理樱桃核。

当然,你可以用樱桃去核机如果你经常和樱桃一起烘焙,它是一个相对小而便宜的工具。

或者你也可以选择快速而混乱的方法,用手指挤压每个樱桃,直到樱桃核冒出来。这样会把樱桃弄碎,樱桃汁会溅出来围裙),但不需要任何特殊设备就能完成工作。

但是,我最喜欢的技术来自玫瑰利维Beranbaum(她是著名的派和糕点圣经他建议用一个大发卡的圆头插在软木塞里,把樱桃的核挖出来,同时保持果实基本完好无损。

在樱桃上浇糖

别急着扔掉樱桃核!它们有很好的苦杏仁味,如果你把它们保存起来,你可以用它们杏仁糖浆或者樱桃核生奶油

挖坑的樱桃蜷缩着一点糖,一些木薯淀粉(也称为Tapioca粉)加厚,挤压柠檬或石灰汁。

然后搅拌均匀。

然后把冷冻好的面团从冰箱里拿出来,让它升温几分钟,同时让烤箱预热。

然后把樱桃堆在擀好的面团中间把两面叠起来。

如果面团在你弯曲它的时候裂开,它仍然有点冷,让它再加热几分钟,然后再试一次。

蛋液前的生饼

你可以对折叠很随意。我喜欢不完美的,质朴的烤面包。

尽量捏住边缘周围的裂缝。但也要注意,一些泄漏可能是不可避免的(不要太过努力)。

然后用一点点被打败的鸡蛋刷牙的简单问题。

未烤的烤盘,刷上蛋液

鸡蛋洗净有助于将地壳提供漂亮的金色光泽,也有助于密封层。

(在重叠的面团层之间刷一刷是个好主意,可以让它们粘在一起。)

接下来就是把烤面包卷放进烤箱让它变脆,变黄,起泡。

切成薄片的樱桃饼放在羊皮纸上

是的,差不多了。

然后你只需要把它切成薄片,狼吞虎咽地吃下去,最好配上一勺香草冰淇淋。

产量:8份

樱桃Galette

切成薄片的樱桃饼放在羊皮纸上

樱桃馅饼是一种纯朴的馅饼。

这种饼皮中黄油和面粉的比例比很多派皮都高,这使得它格外的脆。这个食谱最适合用美国黄油,而不是高脂肪的欧洲黄油。

木薯淀粉(也叫木薯粉)做馅比玉米淀粉更顺滑,这就是为什么我在这里叫它。你可以在大多数杂货店里找到它和其他面粉的搭配。

我喜欢用酸樱桃,这是经典的樱桃派,但也可以和冰樱桃搭配。(不需要调整糖分;你要保持水果、糖和增稠剂的比例相同,才能形成合适的凝胶。)

准备时间 15分钟
额外的时间 2小时
做饭的时间 45分钟
总时间 3个小时

成分

Galette面团

  • 1杯(125克)中筋面粉
  • 1汤匙糖
  • 半茶匙粗盐
  • 1/2杯(113克)无盐黄油,从冰箱中取出冷却
  • 1/4杯的水

樱桃馅

  • 3杯酸樱桃,去核,洗净
  • 1/2杯糖
  • 1/4杯木薯粉(也叫木薯粉)
  • 两汤匙鲜榨的柠檬汁或酸橙汁

鸡蛋洗

  • 1个鸡蛋,殴打
  • 1汤匙水

指令

  1. 做煎饼面团。将面粉、糖和盐加入搅拌盆中,搅拌均匀。
  2. 把黄油切成1/2英寸的小方块,加入搅拌碗中,和面粉混合物搅拌均匀。
  3. 用手指把每块黄油压扁。
  4. 加入水,用勺子或硅胶刮刀搅拌混合。继续用手揉和面,把剩下的面粉也揉进去。
  5. 在干净平整的表面(比如柜台或大理石板)撒上大量面粉,在擀面杖上涂上面粉,擀成一个直径约14英寸的圆圈。(如果你在一个非常温暖的厨房里工作,黄油变得很软,开始粘在擀面杖上,把面团放在冰箱里大约10分钟,然后再试一次。
  6. 在烤盘上铺上烤盘纸,将面团放到烤盘上,放入冰箱冷藏至少2小时或至多1天。
  7. 制作填充物。用糖,木薯淀粉和柠檬或柠檬汁扔坑樱桃。
  8. 当您准备烘烤Galette时,将烤箱预热至400°F。从冰箱中取出外壳,将樱桃填充在地壳的中心,留下约3英寸宽的边缘边缘。
  9. 小心地把面团的边缘折叠起来,以便把樱桃馅塞进去。它应该看起来很土气,所以不要担心如何做到完美。
  10. 将一个鸡蛋和一汤匙水搅打在一起,做成蛋液,然后刷上蛋液。这将使地壳有光泽,并有助于将褶皱密封在一起。
  11. 烘烤至酥皮呈金黄色,水果开始冒泡,大约需要40分钟。
  12. 冷却至少20分钟,然后切片吃(可以或不可以在旁边放一勺香草冰淇淋)。

笔记

在室温下保存约3天。

营养信息:

产量:

8

服务大小:

1克ydF4y2Ba

每份的量: 热量:172 总脂肪:2 g 饱和脂肪:1克 反式脂肪:0 g 不饱和脂肪:1克 胆固醇:25毫克 钠:148毫克 碳水化合物:37克 纤维:2 g 糖:20G. 蛋白质:3 g
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