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蓝莓果酱,自由馅饼

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在这里,有一个蓝莓galette。

Galettes几乎是我最喜欢的馅饼形式。

他们是乡下人,很少完全对称。不知怎的,这种不完美让它们看起来更漂亮。

你可以看到一个加莱特是手工做的。

黄油、面粉、糖和盐

但这不仅仅是制造他们最爱的加尔特的美学。这也是因为没有平底锅持有侧面,你不能把它们塞满果实,你最终得到了一个非常完美的片状壳与填充比例。

(有点喜欢这些草莓大黄缺失。)

当你有一个华丽的片状,奶油般的外壳像这个,更多的是一件好事。

在面粉混合物中粉碎的黄油片

我经历了各种阶段用馅饼食谱。我已经冷冻了黄油并折掉了食品加工机,并在各种面包师的推荐中添加了伏特加和醋等东西。

但是最近我的馅饼皮是最简单的。它改编自斯特拉·帕克斯在她精彩的书中的版本,BraveTart:标志性的美国甜点.

它只有面粉、黄油、一点点糖和盐、水,不需要任何特殊设备。

你把冷黄油块和干原料一起搅拌,然后用手指把黄油打碎。然后加入水,搅拌一下,把剩下的面粉揉进去。

在冷却之前,你要马上把面团擀出来,这比从冰箱里擀出来的面团更容易,也更有效。

(这是我在这里面用的伎俩橙色豆蔻饼干,也是)。

如果您的厨房非常温暖,黄油开始变得非常柔软,您可能需要将面团粘在冰箱中约10分钟,然后滚动。

然后你把扁平的面团放在羊皮纸衬里的烤盘上冷却几个小时。

擀面团

当卷出来的面包皮挂在冰箱里的时候,你就可以做馅了。

这件衣服的填充物做起来很容易。

与蓝莓烘烤的一个好事是准备它们非常简单。没有斩波或剥皮。

蓝莓摊在柜台上

只要挑选它们去除任何错误的茎或叶子,或者仍然可以附着并折叠任何枯萎的浆果。然后给他们一个快速冲洗冷水。

然后你把蓝莓和一些糖和木薯淀粉混合在一起。

就是这样。

蓝莓拌糖和木薯淀粉

如果你喜欢的话,你可以在这里加香料或其他口味。一点点肉桂、香菜或一点柠檬皮都很好。

但我保持这个简单。

这是让蓝莓闪耀的好方法。

特别是如果你有很好的话。(在芝加哥的夏天,我寻求Klug农场蓝莓绿城市场因为我觉得他们用童话般的灰尘撒上他们,以使它们更加美味)。

然后,所做的一切都是从冰箱中拉过冷的面团,并将蓝莓填充到中间。

然后把边缘折叠起来,把浆果放在里面,然后给外壳刷上一刷简单的鸡蛋清洗液。

然后把蓝莓放进烤箱,在那里蓝莓会滑入深紫蓝色的水坑中,水坑的稠度刚好达到完美的胶凝状态,这样即使有些水果在果皮上起泡,你也不必担心果酱上的底部会湿透。

然后你只需要决定是否需要一勺冰淇淋。

蓝莓果酱
产量:8份

蓝莓果酱

蓝莓果酱

这款蓝莓Galette是一款令人愉快的自由形式馅饼。地壳比许多馅饼外壳比面粉的比例更高,这使得它额外的片状。这个食谱最适用于美国黄油,而不是高脂肪的欧洲黄油。Tapioca淀粉(也称为Tapioca面粉)使得填充比玉米淀粉更平稳,这就是为什么我在这里打电话。您可以在大多数杂货店中找到替代面粉。

准备时间 15分钟
冷却时间 2小时
烹饪时间 45分钟
总时间 3小时

成分

加莱特面团

  • 1杯(125克)通用面粉
  • 1汤匙糖
  • 1/2茶匙洁食盐
  • 1/2杯(113克)无盐黄油,冰箱冷藏
  • 1/4杯水

蓝莓馅

  • 3杯蓝莓,摘下洗净
  • 1/2杯糖
  • 1/4杯木薯淀粉(也叫木薯粉)

鸡蛋洗

  • 1个鸡蛋,殴打
  • 1汤匙水

说明

  1. 做galette面团。将面粉、糖和盐加入搅拌碗中,搅拌均匀。
  2. 把黄油切成1/2英寸的方块,加入搅拌碗,和面粉混合物搅拌均匀。
  3. 用你的手指,把每个黄油块砸平。
  4. 加水,用勺子或硅胶抹刀搅拌混合。继续用手揉搓混合物,把剩下的面粉揉进去。
  5. 慷慨地面粉清洁平面(如柜台或大理石板),用面粉涂上擀面杖,将面团卷成直径约14英寸的圆圈。(如果你在一个非常温暖的厨房里工作,黄油变得非常柔软并开始粘在擀面杖上,请将面团粘在冰箱里约10分钟,然后再试一次。
  6. 用羊皮纸在烤盘上划线,把一圈面团转移到羊皮纸上,冷藏至少2小时或最多1天。
  7. 制作填充物。用糖和木薯淀粉扔蓝莓。
  8. 当您准备烘烤Galette时,将烤箱预热至400°F。从冰箱中取出地壳,将蓝莓填充在地壳的中心,留下约3英寸宽的边缘边缘。
  9. 小心地把面团的边缘折叠起来,以便放入蓝莓馅料中。它应该看起来很质朴,所以不用担心它是否完美。
  10. 将鸡蛋和1汤匙水搅拌在一起,使鸡蛋洗涤并用鸡蛋洗涤壳的顶部。这将使地壳是一个很好的光泽,并帮助将折叠密封在一起。
  11. 烘烤大约,直到地壳是金黄色,水果冒泡,约40-45分钟。
  12. 冷却至少20分钟,然后切片食用(边上有或没有一勺香草冰淇淋)。

笔记

在室温下保持3天左右。

营养信息:

屈服:

8.

份量:

1克ydF4y2Ba

每份的量: 卡路里:172 总脂肪:2克 饱和脂肪:1克 反式脂肪:0克 不饱和脂肪:1克 胆固醇:25毫克 钠:148毫克 碳水化合物:37克 纤维:2克 糖:20G. 蛋白质:第三代

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