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草莓大黄馅,手持小馅饼

我可以通过这篇文章中的链接购买购买。

我爱派。但我必须承认,这从来是我作为面包师的强烈诉讼。我的馅饼往往是可观的,但是......哦。

在盲目烘焙的过程中,我的面包皮有时会缩水,而当我不盲目烘焙的时候,我往往会发现底部不够酥脆。我的卷边技术一般。

从理论上讲,我知道如何编织一个格子状的外壳,但我从来没有真正去尝试过。[更新:我终于变得擅长了馅饼皮并制作A.格上)

草莓大黄失误。从开花到干| www.andrewtoms.com

我最喜欢最质朴的馅饼,就像随意折叠的面包卷。(像这样的蓝莓galette或者这个樱桃galette.)

出于某种原因,当我从盘子里解放出来的时候,我会更自在。这也是我喜欢这些草莓大黄的原因之一。(为什么我也爱草莓面包屑酒吧.)

我喜欢的另外一点是金色的脆皮,外面包裹着一层脆脆的大晶体糖,还有均衡的、完美增稠的(不稠也不黏)草莓大黄馅。

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他们改编自《印第安妈妈派之书》里面有宝拉·哈尼的美味食谱芝加哥和埃文斯顿派店

虽然我是一个馅饼块,但哈尼是馅饼大师。

当我想在绿城市场在美国,Hoosier Mama摊位是我去的第一个地方,因为他们卖小吃(通常是苹果或樱桃),这些小吃不太大,让我觉得自己是个贪吃的人,而且在市场其他地方逛的时候很容易吃。

草莓大黄失误。从开花到干| www.andrewtoms.com

但我从没在市场上见过草莓大黄。我不确定哈尼有没有做那种口味的。这不是书中提到的那种周转风格。

但草莓大黄馅饼确实出现在书中。

通过一点缩放和调整制备方法,很容易将草莓大黄填充到足够坚固的东西中,以便在手持糕点中使用较短的烘烤时间而不是全尺寸的馅饼。

面团是黄油和奶油芝士,需要一些休息时间,但令人惊讶的是,它很薄。

哈尼完全封印了她的馅料,但我喜欢让中间开一点这样馅料就能露出来,让它们看起来有点像超大号的表亲hamantaschen

但是当我发现失误的时候,我喜欢知道自己在做什么。

当草莓和大黄在季节时,这些是可能最喜欢的事情之一。他们只是适当的甜点。

我爱他们。

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产量:12个失误

草莓大黄失误

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这些草莓大黄的失误是片状,精致的手持式馅饼。奶油芝士面团需要时间寒冷。至少2小时但优选过夜(特别是如果你在热门厨房里工作),所以让它提前。填充速度迅速地一起烘烤,并在烤箱中烘烤,首先加厚,因此它不会使失误的邪恶混乱。我最喜欢的粗粒糖使用是Demerara,它具有可爱的焦糖味,但涡轮样或生糖也很美味,更容易找到。如果你是认真的馅饼,那么如果你在芝加哥或埃文斯顿,你肯定应该购买Paula Haney的书,并参观她的Hoosier妈妈饼商店。他们的馅饼是惊人的(有些人可能会说该死的)。

准备时间 30分钟
厨师时间 55分钟
总时间 1小时25分钟

成分

奶油芝士面团

  • 1杯(120克)通用面粉
  • 4盎司(113克)冷奶油芝士,切成1英寸的方块
  • 4盎司(1根,113克)冷的无盐黄油,切成1/2英寸的方块
  • 1/2茶匙(2克)糖
  • 半茶匙(1.5克)粗盐

对于草莓大黄填充

  • 2杯(227克)大黄,切成1英寸的块
  • 1/2杯(55克)草莓,耐用和四分之一
  • 1/2杯(100克)糖
  • 2汤匙(18克)玉米淀粉
  • 1/8茶匙粗盐

组装

  • 1个蛋清,殴打
  • 大结晶的糖,如Demerara或Turbinado,用于洒在地壳上

指示

制作面团

  1. 将所有材料(面粉、奶油奶酪、黄油、糖和盐)混合在带有搅拌器的碗里,用手轻轻搅拌,直到所有的黄油和奶油奶酪都涂上了面粉。慢速打开或关闭搅拌器,直到黄油和奶油芝士看起来像豌豆大小的碎块。在搅拌机上盖一块抹布(说真的,一定要这样做),以防止面粉从碗里飞出来,然后高速搅拌,直到面团变成一大块,大约30秒。将面团压平成一个圆盘,用保鲜膜包裹,放入冰箱至少2小时,最好是过夜。

使填充

  1. 将烤箱预热至400°F。将所有成分(大黄,草莓,糖,玉米淀粉,盐)结合在一个小的非反应烘烤盘中(9英寸馅饼板或8x8-平方米会很好地做),并搅拌直至果实涂层。烘烤直至水果柔软,混合物开始加厚,约30分钟。打开门,拉出架子,并通过烘烤时间中途搅拌混合物,以确保所有的糖溶解。
  2. 让冷却到室温。(也可以在一夜之间覆盖和冷藏。)

推出面团

  1. 把面团从冰箱里拿出来。如果它已经冷却了一晚上,你可以让它在室温下静置5-10分钟,或者直到感觉足够柔软,可以擀开。
  2. 用羊皮纸排行烤盘。用面粉灰尘和擀面杖涂上工作面,滚动面团直至其约1/8英寸厚。用圆形刀具(或直径的盖子或小碗)切出4至5英寸直径圆圈,并将面团转移到衬里的烘焙板上。收集面团废料并重新击败并切出更多圆圈,直到你用过所有的面团。你应该得到大约12个圆圈(但它可能根据刀具的直径而变化)。
  3. 在填馅前,将面团放入冰箱冷藏30分钟。

组装并烘烤失误

  1. 把面团从冰箱里拿出来。准备好馅料,把蛋白放在一个小碗里。沿着每个面团圈的边缘刷上蛋白。在每个圆圈中间加入2-3汤匙的草莓大黄馅。将圆的3个点向上捏,并沿着每个边捏,直到它们形成一个三角形的帽子(在你这样做一两次之后,它将是一个轻松的)。你可以把它们一直封到中间,或者在中间留一点空隙,让馅料显露出来。将每一个填满馅儿的擀面纸放在烤盘上,中间留出至少1英寸的空间。
  2. 冷冻至少1小时。
  3. 预热烤箱至400°F。用大结晶的糖填充一个小碗,准备好蛋清。用鸡蛋用蛋清刷出冰箱的损失并用蛋清刷3侧面。用一只手用一只手和拍糖用肉糖的果肉握住果糖与另一只手的两侧。这样做到所有的失误。
  4. 烤25-30分钟,或直到翻面呈深金黄色。让酷。在室温下密封容器中可存放2天。

营养信息:

产量:

12.

每份金额: 热量:296
柠檬香烤鸡
以前的
柠檬香烤鸡和芦笋
在板材的烤鸡腿扔了与garlicky腰果酱
下一个
蒜味腰果汁鸡肉

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