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经典苹果馅饼，当它很好时，很高兴吃饭。

当它是平庸的，好吧，它仍然非常好。

多年来，我制作了平庸的苹果馅饼。我的意思是，他们足够好，特别是当他们伴随着冰淇淋的勺子或一杯管道热咖啡时，但他们不是我希望的一切。

底部地壳可能是潮湿的，填充有点太湿或过于僵硬，增稠剂，香料有点微妙或过于自称。体面，但不知何故落在梦想的苹果馅饼中。

但这一次，最后，我几乎钉了它。

这个苹果馅饼有各种苹果的复杂味道，白色和深棕色糖的组合，以及慷慨的肉桂。地壳是片状和黄油，内饰足够坚固，无法光滑，但有足够的水分感到粘稠和丰富。

苹果对他们留下了一点，这使得我喜欢的纹理对比。（如果你想要你的苹果真的很软，那就比我推荐的更薄。）

当然，一个好的馅饼从一个良好的地壳开始。所以在这里我转向我最喜欢的片状全黄油饼壳。（这是我用它的同一个蓝莓Galette.还有这个樱桃格拉特，它永远不会失败。）

地壳实际上非常容易。但我承认这一馅饼的填充部分涉及一点挑战业务。

但我保证，这是值得的。

我结合了我收集的各种提示和技术，从我最喜欢的馅饼资源中收集：Paula HaneyHoosier妈妈饼图（如果你在芝加哥，你应该完全看看她商店），Emily＆Melissa Elsen的四十二和二十黑鹂饼图和斯特拉公园的Bravetart.（这是一般的美国烘焙经典烘焙的伟大资源，而不仅仅是馅饼）。

它开始简单。像大多数馅饼馅料一样，你用一点糖，香料和增稠剂折腾水果 - 在这种情况下，苹果又用白色和深棕色糖，肉桂和木薯淀粉扔了。但是，你需要让时间做一些工作。

苹果浸透了一个小时，让他们放弃一些水分，而他们坐在他们周围的糖。

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然后你留下苹果，让液体排出半小时以收集所有美味的果汁。

然后你减少了在平底锅中的液体，直到它变成厚，几乎焦糖状混合物。然后你把它混合在苹果中。

该过程有助于减少苹果烘烤的同时在苹果同时烘烤的多余液体。

然后给出底部地壳和额外的保险免受诗歌，你撒上了一层Paula Haney称之为“地壳尘埃”，这是一种简单的面粉和糖的混合物。

面粉吸收任何从苹果中释放的额外液体，糖可防止面粉团聚。

这是一种古老的技术，在某些时候掉了出现时尚，这是一个耻辱，因为它真的很简单，它真的有效。

这都是挑剔的东西。并且没有一个困难，但它确实为这个过程增加了一些额外的时间。

但是，当你的馅饼外壳变冷时，你可以做到这一切。

如果你以前做了一个双馅饼，它的其余部分可能是熟悉的。

您将填充物添加到冷冻的底部地壳。然后添加顶部地壳。

这里图的那个有一个格子顶部。如果感觉太麻烦，那部分是完全可选的。您可以简单地将其顶部顶部填充顶部，并将几个通风口切片，以便蒸汽逃脱。

然后用洗涤刷它，这是一个鸡蛋和沉重的奶油混合，给它一个可爱的金色棕色光泽。

然后它进入烤箱，其中填充泡沫和软化，地壳变成了丰富的金褐色。

然后是最困难的部分：等待它的工具足够缩小到切片。

严重的是，尽管我喜欢温暖的馅饼，当它冷却至少两个小时时，这一个是最好的，并且在室温下或多或少。

我喜欢用一把锋利的厨师刀片将它刀线穿过清爽的地壳和致密的苹果层，然后使用标准馅饼服务器将切片从馅饼板上取出。

然后你只需要弄清楚你是否需要一块冰淇淋的勺子。

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