甜点

自从我第一次在春天翻阅伊丽莎白·普鲁伊特的最新烹饪书《全天Tartine》，我就一直想做这个苹果蜂箱。这是我向普鲁伊特寻求的天才想法之一。她的烘焙书《塔汀》一直是我最喜欢的面包布丁、南瓜茶蛋糕和美丽的……

原来当我焦虑的时候，我会做冰淇淋。品脱和夸脱的果子露，巧克力咸味焦糖冰淇淋条，勃朗特开心果冰淇淋，软而耐嚼的巧克力冰淇淋三明治。我的冰箱里塞满了东西，门都关不上了。当你发现我在…

马拉斯奇诺樱桃(Maraschino cherry)，或者至少是放在曼哈顿和圣代冰淇淋上的人工鲜红超级甜的樱桃，是两极化的。它们很漂亮，但味道充其量也就是无聊。在我还是个孩子的时候，我就不吃了。但也不一定是这样。更好的版本…

我觉得我不需要再看冰淇淋书了。我以前最喜欢的有大卫·莱博维茨的《完美冰淇淋》和珍妮·布里顿·鲍尔的《珍妮家的美味冰淇淋》。但后来我看到了达娜·克里(Dana Cree)，她是黑鸟(Blackbird)的资深糕点师，目前是the Publican餐厅的行政糕点师……

我爱派。但我得承认，作为面包师，这从来不是我的强项。我的派还算不错，但是…我的面包皮在盲烤时有时会缩水，如果不盲烤，我往往会发现底部不够脆。我的压边技术一般。我理论上知道如何…

长期以来，我一直不认为金发女郎是一种次要的甜点。它们缺乏最好的布朗尼那种丰富的软糖品质，也永远不像好的巧克力碎曲奇那样美味和口感有趣。通常情况下，它们可能有点干，有点太薄，不够软，不像曲奇面团那样黏黏的……