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今天是12月23日，我穿着睡衣坐在圣诞树旁拿着一杯咖啡和一个姜饼人从一批新饼干。没有什么比假期更好。
昨天是我和妹妹Erin烤面包的一天，现在我们有八种不同种类的糖果和饼干。我们在制作节日大餐时倾向于做得有点过火。
我甚至做了一个面团做了第九个曲奇，但在丹说服了我一些原因后，我把它放在冰箱里，以后再约。我想太多就够了。
但是，当许多这些饼干和甜食都如此荒谬的良好时，这很难减少列表。我无法停止制作白巧克力覆盆子饼干， 这橙色豆蔻雪花， 这Nibby荞麦饼干， 这绿薄荷饼干，盐渍腰果脆，巧克力榛子果仁甘林树皮，姜饼，或者这些色彩鲜艳、耐嚼的百香果pâte de水果糖。
Pâtedefruit是一位谨慎的法国语方式，说果冻（我经常打电话给他们gummies）。这些激情的水果是特别的东西。它们的味道强烈的果实，所有明亮和覆皮的酸缘边缘，酸缘边缘通过甜味。
当我做这些的时候，我觉得自己有点像一个疯狂的科学家。
我把毫克规模和Thermapen.和很多小碗。
它们并不完全困难，但是当接近烤烤糖时，它们需要精确的测量和时序和无所畏惧。
即便如此,普通的糖和水果和一点葡萄糖和果胶和酒石酸氢钾溶液,以正确的顺序混合后,加热到合适的温度可以改变在我的厨房里为这些令人愉快的半透明的糖果让我有点敬畏。
在他们冷却后，他们切成糖，滚动，如果我保留了一天多的一天，用糖果包装包裹，以防止它们干燥。
它们是很棒的节日美食，但我很确定它们在一年中的任何时候都是受欢迎的。节日快乐!
百香果Pâte de Fruit(果冻或软糖)
这些激情的水果糖果是纯净的水果味。它们的质地更柔软而不是商业粘性糖果，但如果你是那样的水果糖的粉丝，那么这些就会划伤。他们碰巧是无麸质和素食主义者，这是一种奖金，当时与饮食限制在人群中服务时。它们有点是一点，需要一些特殊的设备，包括糖果温度计（或热门）和毫克规模。The formula is designed to work with pure HM apple pectin, but the kind of classic pectin you find in the canning aisle at the grocery store will work (just don’t get the kind designed for low sugar jams–that’s LM pectin and it won’t work right here). Be sure to scale EVERYTHING and have the pan lined with parchment before you turn on the heat. Professionals typically use a guitar to cut these babies perfectly evenly. Because I don’t have the cash to drop on that kind of equipment, I use a sharp chef’s knife and a ruler and accept a little variance. I use Goya brand frozen passion fruit puree, which I find at Latin markets, but you can also order the kind of puree that confectioners use online. I’m presenting this more like a professional formula than my typical recipes and only providing gram measurements because this really won’t work with cups and teaspoons.
成分
- 250克激情果实泥，（如果使用冷冻，则解冻）
- 7.6克苹果果胶
- 295克砂糖，分开，30克在一个碗里，另一个碗265克
- 54克葡萄糖，液体
- 1.125克奶油的牙垢
- 1.125克水
- 4.25克杏利口酒或kirsch
- 额外的糖衣
指示
- 在单独的碗中缩放所有成分。用羊皮纸排行8×8英寸平底锅。在一个小碗里，用水混合牙垢的奶油。搁置。
- 在另一个小碗中，将果胶混合在30克甘蔗中，直至彻底合并。In a tall, heavy bottomed saucepan (I use a 2 quart All-Clad, this bubbles up, and sugar burns are b*@$# so don’t go smaller) add the passion fruit puree and the pectin and sugar mixture and heat over medium-high heat, stirring constantly, until it comes to a boil.
- 用微波炉加热葡萄糖15秒，或者直到它可以倒出来。向平底锅中加入葡萄糖和剩余的糖，继续搅拌至106ºC/222°F。它将大幅膨胀，所以要做好准备。当它达到温度时，从火上移开。加入酒石溶液搅拌。然后加入杏子甜酒或樱桃酒，搅拌，并迅速倒入准备好的平底锅。在室温下静置数小时或过夜，直至凝固。
- 从锅中取出并用锋利的刀切成1英寸的平方。将一些砂糖放在浅碗中并滚动每件糖。存放在密闭容器中长达两天。如果保持超过几天，请用糖果包装。
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营养信息:
产量:
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1GydF4y2Ba每份金额: 热量:9. 总脂肪:0G. 饱和脂肪:0G. 反式脂肪：0G. 不饱和脂肪：0G. 胆固醇:0毫克 钠:3mg. 碳水化合物：2G 纤维：0G. 糖:1G 蛋白质:0G.
