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这蛋糕真漂亮。
它值得一个特殊的场合。比如和一个很久没见面的老朋友过生日或者游戏之夜,你刚刚发现她怀孕了。
三层棕色黄油蛋糕,里面填满了丰富的粉红色蔓越莓凝乳,橙色小豆蔻屑的香料和酥脆,再加上一层比斯科夫糖霜——这款蛋糕在口味、颜色和质地上都很丰富。
描述起来就有点拗口。在我的脑海里,我一直把它简单地称为我的粉色大象。
对我来说,这也正好符合蛋糕、馅料和糖霜的比例。我不太喜欢用糖霜。当有内层蛋糕的时候,我从来不会选择蛋糕的边角。对我来说糖太多了。
我也觉得这样的蛋糕馅很值得炫耀。
所以,当我看到克里斯蒂娜·托西(Christina Tosi)在百福牛奶吧(Momofuku Milk Bar)组装蛋糕的方法时,我就深深爱上了它。
蛋糕在四分之一烤盘中烤好,切好,并将馅料装入一个醋酸盐衬里的蛋糕环中。然后把它放进冰箱一晚上,准备好,打开包装,在冰箱里解冻几个小时,然后就可以吃了。
这是一个漫长的过程,但并不难。
事实上,整个过程需要一些时间,但每个元素都很简单。你可以在周六有空的时候一次性解决这些问题,或者你可以把它拆开,今天做一个部件,明天做另一个,直到你准备好组装整个东西。
方法和蛋糕是托西的,但馅料和味道都是我的。
我喜欢这个版本的蔓越莓凝乳,如果你想要一些涂在吐司上(或者稍后用勺子吃),你可以考虑做两份。
(如果你喜欢蔓越莓凝乳,你一定要尝尝这个蔓越莓酱果馅饼.)
我也有一些橙色小豆蔻屑(灵感来自这些橙色豆蔻饼干),但我想我可以堆得更厚。
剩菜可以放在冰箱里很长时间,可以撒在冰淇淋上,也可以直接吃。
我说过,我不是最喜欢撒糖霜的人,但这个比斯科夫饼干黄油糖霜让我舔了舔抹刀。
再说一遍,Biscoff饼干黄油酱是一种神奇的食品,它本身尝起来就很美味。我研发这种糖霜的工作就是让它更软,更蓬松,更光滑。
所以,如果你是为了烘焙冒险,请试一试。
棕色黄油蛋糕,蔓越莓凝乳,橙色小豆蔻屑,Biscoff糖霜(Momofuku Milk Bar)
这是我在Momofuku牛奶棒蛋糕上。蛋糕和方法是tosi的(她真的是Genius在这里),但馅料和味道组合是我的。这是一个重要的项目,需要至少在您想要服务之前的一天开始,但除了糖霜之外的所有组件都可以提前几天进行,并且完全组装的蛋糕在冰箱中保持在冰箱中长达两周。所以你有充足的灵活性来准备好特殊场合。我剩下剩余的橙色豆蔻果肉碎屑,但如果我再次制作它,我会更加密集地划分它们。我喜欢这个蔓越莓凝乳,并认为它足够特别能够考虑撤离剩菜。这种在没有回火的情况下制作鸡蛋的方法是非正统的,但是,该方法来自TOSI,我已经开始以这种方式制作所有的水果。如果您没有厨房量表,您应该真正考虑获得一个。克比杯子和汤匙更精确。 I’ve provided measurements for both weights and volume, but you’ll get more consistent results if you weigh everything.
成分
橙色豆蔻屑
- 40克(1/2杯)脱脂奶粉
- 40克(1/4杯)普通面粉
- 12克(2汤匙)玉米淀粉
- 25克(2汤匙)糖
- 2克(半茶匙)粗盐
- 5克(1/4茶匙)小豆蔻
- 一个橙子的皮
- 55克(4汤匙)无盐黄油,融化
- 20克(1/4杯)脱脂奶粉
- 90克白巧克力,融化了
蔓越莓酱
- 227克(一袋8盎司)新鲜或冷冻蔓越莓
- 118克(半杯)水
- 150克(3/4杯)糖
- 2个鸡蛋
- 113克(1/2杯,一根)冷的无盐黄油
- 1张明胶或1/2茶匙粉末粉末蛋白
- 4克(1茶匙)香草精
棕色的奶油蛋糕
- 40克(2汤匙)无盐黄油,在室温下
- 55克(1/4杯)无盐黄油,棕色,冷却
- 250克(11 /4杯)糖
- 50克(1/4杯)红糖
- 3个鸡蛋
- 110克(1/2杯)酪乳
- 65克(1/3杯)葡萄籽油
- 2克(半茶匙)香草精
- 185克(1 /2杯)普通面粉
- 4克(1茶匙)发酵粉,最好不含铝
- 4克(1茶匙)粗盐
蛋糕泡
- 60克(1/4杯)全脂牛奶
- 4克(1茶匙)香草精
Biscoff结霜
- 150克(1/2杯)奶油Biscoff饼干酱(或类似的饼干黄油)
- 113克(1/2杯,一根)无盐黄油,室温
- 40克(1/4杯)糖粉
- 60克(1/4杯)全脂牛奶
指令
做橙色小豆蔻屑。
- 预热烤箱至250华氏度。在半张烤盘上铺上烤盘纸。
- 将40克脱脂奶粉、通用面粉、玉米淀粉、糖、盐、小豆蔻和橙子皮放入一个小碗中搅拌均匀。加入融化的黄油,搅拌直到所有东西都变湿。这种混合物会结成一团。
- 把这些面包屑撒在烤盘上,烤20分钟,直到面包屑变干,变成金黄色。让它完全冷却。
- 将面包屑倒入剩余的脱脂奶粉中拌匀,然后加入融化的白巧克力拌匀,直至面包屑均匀分布。它有助于将集群聚集在一起。允许干燥,并打破任何大簇。储存在密封容器中。这些可以在室温下保存几天,或者在冰箱里保存一个月。
做蔓越莓凝乳。
- 在一个小平底锅里,用中火加热蔓越莓和水,直到大多数蔓越莓裂开。用细筛子筛出蔓越莓,丢弃固体。
- 将蔓越莓泥和糖加入搅拌机中搅拌至糖溶解。加入鸡蛋,搅拌均匀。将混合物转移到平底锅中,清洗搅拌器(你很快就会再次使用它)。
- 用小火加热蔓越莓混合物,不断搅拌。当它沸腾时,立即从火上移开并加入搅拌器。
- 凝胶开花(以下是如何做到这一点).将明胶和黄油加入搅拌机,搅拌至淡粉色,粘稠,光滑。
- 转移到玻璃或金属容器中,盖上盖子,冷藏至少一个小时。它可以在冰箱里保存一个星期。
做棕色黄油蛋糕
- 预热烤箱至350华氏度。
- 在一个小平底锅里,用中火加热55克黄油,直到固体变成深棕色,闻起来有坚果的味道。让酷。
- 在四分之一烤盘上铺上烤纸,然后喷上油(我用帕姆烘焙喷雾)。
- 在一个中等大小的碗里,把面粉,小苏打和盐搅拌在一起。备用。
- 将棕色黄油、室温黄油和糖放入搅拌机中,高火搅拌2 - 3分钟,直到混合物看起来苍白蓬松。刮下碗的边缘和底部。用搅拌器开低,一次加入一个鸡蛋,直到混合均匀。刮下碗的边缘和底部。
- 低速搅拌,倒入脱脂乳,葡萄籽油和香草精。将速度提高到中高,搅拌6-7分钟,直到混合物非常苍白和完全均匀。这一点非常重要,要确保完全混合。如果你看到任何油滴或混合物看起来有颗粒状,继续搅拌几分钟,直到混合物看起来丝滑。刮下碗的边缘和底部。
- 加入面粉混合物,用低速搅拌大约一分钟,直到干燥的材料完全湿润。再次刮下碗的边缘和底部,用低速搅拌45秒,以确保任何剩余的干碎片都充分混合。
- 倒入准备好的四分之一烤盘,用抹刀均匀涂抹。烘烤30到35分钟,直到蛋糕变成深金棕色,轻轻戳一下就会弹回来。
- 在铁丝架上冷却。一旦冷却,蛋糕可以用保鲜膜包裹,并在冰箱中保存5天。
把蛋糕浸透。
- 在一个小碗里,把香草精和牛奶混合,直到完全混合。
做比斯科夫糖霜。
- 将黄油和糖放入装有搅拌器的碗中,中高速搅拌约3分钟,直到颜色变白、松软。
- 加入比斯科夫酱和牛奶,中低速搅拌,直到液体完全融合。当你加入牛奶的时候,它可能看起来没有希望,但继续搅拌,它最终会聚合在一起。糖霜将是浅棕色,光滑,有光泽。这种糖霜最好马上用。
把它整合在一起
- 在柜台上放一张羊皮纸,为你的蛋糕做一个干净安全的降落点。把蛋糕倒在纸上,剥掉铺在平底锅上的羊皮纸。
- 用一个6英寸的蛋糕环,从蛋糕上压出两个圆圈。那是蛋糕最上面的两层。剩下的位将成为底层。
- 在半或四分之一的烤盘上铺上羊皮纸,把蛋糕圈放在中间,在蛋糕圈上铺上一层醋酸盐——大约20英寸长,6英寸高。用透明胶带把醋酸盐粘在一起。
- 把蛋糕的碎屑放进蛋糕圈里,然后把它们压成一层。你想要蛋糕填满戒指的边缘,但不要担心如果它不漂亮。这部分不需要完美。
- 用糕点刷,把浸透的牛奶蛋糕的一半涂在蛋糕底层。将一半的蔓越莓凝乳均匀地铺在蛋糕上(勺子或小抹刀的背面就可以了)。在凝乳上撒上三分之一的橙色小豆蔻屑,用手轻轻地把它们压入凝乳中。把三分之一的比斯科夫糖霜撒在面包屑上。尽量均匀,但如果有面包屑冒出来也不用担心。
- 在糖霜上放一块蛋糕(如果其中一块蛋糕比另一块漂亮,就留到最上面一层,用比较普通的那一块),然后重复这一步骤,将浸泡好的、蔓越莓凝乳、橘小豆蔻屑和糖霜淋在上面。
- 将最后一块蛋糕放在顶部,覆盖上剩余的比斯科夫糖霜。把剩下的橙色小豆蔻粉堆在上面。如果你觉得你有太多的面包屑,你可以留下一些,把它们留着做其他用途。
- 盖上保鲜膜,将烤盘放入冰箱至少12小时或最多两周。
- 至少在你准备上菜的三个小时之前,把蛋糕从冰箱里拿出来。轻轻地从蛋糕环上拉出蛋糕,所有的醋酸酯都要。小心地去掉蛋糕的醋酸衬里,把蛋糕放到盘子或硬纸板上,然后放在冰箱里。让它在冰箱里解冻至少三个小时或一天。解冻后,可在室温下保存数小时。
- 切成楔形,上桌。
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珍妮
2021年6月11日星期五
你能不能在食谱中加入多少水让明胶开花?说明有点混乱,因为他们是为整个包,而不是1/2茶匙。我试着计算出我应该用多少液体,但它没有凝结,最后我得到了一个稀凝乳。它也没说什么时候加香草。我的面包屑很好吃!!凝乳尝起来棒极了!我只是希望它已经结了。
珍妮
2021年6月15日,星期二
@Mary Kasprzak,太棒了,谢谢你!!!!!!!最后一切都解决了。绝妙的食谱!味道很美,而且非常适合搭配。我一定会再做一次的。
玛丽卡斯普夏克
2021年6月12日,星期六
如果你用的是粉末状的明胶大概需要1/2茶匙的水。只要能盖住明胶就行。
AnneIrene
2018年11月27日,星期二
这是惊人的!我做了三个牛奶吧/百福风格的蛋糕,这是我最喜欢的。味道的组合是完美的!
玛丽
2018年11月27日,星期二
非常感谢!我很高兴你和我一样喜欢它!
林恩·|《甜蜜之路》
2015年11月19日星期四
百福蛋糕是绝对神圣的。我很喜欢你用这种方法把秋天的美味变成你自己的。漂亮!
玛丽
2015年11月19日星期四
谢谢,林恩!我很高兴我们都认同百福蛋糕的美味。它们肯定是特别的东西。
塔利亚@黄油和奶油蛋卷
2015年1月12日星期一
爱百福食谱!这个蛋糕看起来太棒了…我想这也是一项艰巨的任务。真希望我现在就能吃一片!
桃福牛奶脆饼|开花到茎
2014年5月28日,星期三
另一个来自克里斯蒂娜·托西的桃福牛奶吧,这是蛋糕和挞的灵感来源。然而,这一次,我完全按照原来的方式来玩。