指示

制作外壳

1. 预热烤箱至350华氏度。把面粉，糖粉和盐加入到一个小碗里，一起搅拌。在一个小平底锅(或微波炉)中融化黄油，加入香草精和橙子皮，搅拌，然后倒入干材料，一起搅拌，直到完全湿润。
2. 将面团沿着底部和侧面均匀地压入9英寸的挞锅，平底锅可拆卸。把挞盘放在烤盘上，烤20分钟，直到挞皮变成金黄色。

让蔓越莓凝乳

1. 将蔓越莓和橙汁加热在中高热中，直至蔓越莓分裂。菌株通过食物厂或细网筛并丢弃皮肤。
2. 将过滤过的蔓越莓混合物倒入锅中，加入糖、鸡蛋、蛋黄、黄油、香草和橙子利口酒(如果需要的话)，搅拌均匀。用中慢火加热，不断搅拌，直到混合物变稠，在即时读数温度计上显示170华氏度(这通常需要8-9分钟)。马上用细筛将其过滤到碗中(最好有喷口)，然后倒入准备好的饼皮中。烘烤(仍然在350华氏度)，直到凝乳凝固(应该是晃动而不是晃动)，大约10分钟。
3. 在室温下冷却约1小时，然后转移到冰箱中以冷却。您可以在室温下服务。

制作意大利蛋白酥皮打顶（完全可选）

1. 将蛋清和鞑靼奶油加入一块立式搅拌机配有搅拌器附件的碗。在中高温下加热糖和水中的小平底锅。当糖混合物寄存在混合器上约220°F时，开始以中等速度跳动蛋清。当糖混合物寄存器240°F从热量中取出并小心地倒入蛋清上方的混合器中。将混合器速度提高到高并拍打，直到蛋白形成僵硬的峰。根据需要将管道袋（或拉链顶部袋）和管道转移到冷却的馅饼上。如果你愿意，用厨房火炬刺痛蛋白甜瓜。（但由于它煮熟，这是完全可选的）。