这些水煮苹果有烟熏味，加上姜和多香果味很甜。蔓越莓汁使它们的酸味更加浓郁，并使其呈现出绚丽的深红色。它们可以作为开胃菜与丰富的奶酪和吐司搭配，但也可以作为精致的甜点与香草或焦糖冰淇淋搭配。它们很容易提前制作，并且可以在冰箱里保存好几天。

这些蔓越莓不仅仅是它们简单组成部分的总和。燕麦片、酸奶、煎饼、华夫饼或法式吐司上的配料都很好。它们和奶酪搭配起来也很棒。你可以用新鲜的或冷冻的蔓越莓。我总是买额外的一到两袋新鲜的蔓越莓藏在冰箱里，这样在这样的时候就可以有了。我喜欢用生蔗糖来做，这比白糖要复杂一些，但无论你手头上有什么砂糖都可以。如果你觉得水浴罐舒服，那就用这些来做吧。它们应该被处理5分钟，并保存一年。如果没有，你可以把它们装在罐子里，放在冰箱里，可以保存几个星期。

我喜欢这个汤余额甜壁球和馅饼苹果的方式。这是两个秋季最具标志性的蔬菜和水果的婚姻，它真的有效。使用您喜欢的任何橙色肉体冬季南瓜。Red Kuri是我的最爱之一，这就是我在这里使用的，但胡桃，Kabocha，Delicata，Acorn，嘉年华也会很好。为这个帝国选择一个替代苹果是我的选择。这可以用鸡肉或蔬菜库存制作，它是素食主义者，如果你使用后者（我对鸡肉和蔬菜库存的斯旺森品牌有良好的经验）。我强烈推荐制作辣枫肽 - 他们为汤添加了一个巨大的脆脆的纹理。这汤含有麸质，原样无麸质。如果你避开乳制品，你可以在橄榄油中换成黄油，椰奶半场半，并跳过奶油弗拉里切的装饰（然后汤是素食主义者）。这需要5-6杯库存。 I know most stock comes in 4-cup packages–feel free to use 4 cups of stock and add water for the rest of the liquid. This freezes well, but squash soup that’s been frozen tends to think out a little after it thaws. If you plan to freeze this, make it slightly thicker than you want it so you have the right texture later. Oh, and while you can do this in a standing blender, it’s so much easier with a stick blender.

这道菜大约需要半小时。最难的部分是切南瓜。用一把结实、锋利的厨刀，彻底擦干双手，以免滑倒。我喜欢用卡布恰(kabocha)和红南瓜(red kuri)这样的南瓜，它们比市面上更常见的冬南瓜(如果你在市场上看到一些冬南瓜，你可以买到)更丰富、更有坚果味，但橡子南瓜也可以。我喜欢用微型刨刀磨碎大蒜，这样可以把它变成光滑的果肉，但你也可以用压蒜机或者用盐和刀把它捣碎。当我用这样的压榨机榨酸橙汁时，产量会更高。这是很好的温暖或室温。它可以保存一到两天，但在食用前应该慢慢加热或调到室温。

这个谷物沙拉符合我最喜欢的甜、咸、辣的口味。它可以放在感恩节餐桌上作为配菜，也可以作为素食者或素食者的主菜。我可以想象一个无谷蛋白的版本用一种菰米混合代替法罗。我喜欢用这个搭配熟食南瓜和甘蓝，但你也可以用任何你喜欢的冬瓜或甘蓝。如果你找不到马尔科纳杏仁，可以用烤松仁代替。我喜欢烤南瓜和甘蓝在两端半烤盘和韭菜的平底锅在一个单独的季度,它允许所有的空间没有蒸烤,很容易拉出来如果蔬菜之一是做过的。这些平底锅还能并排放在标准烤箱的同一个架子上，如果你是为感恩节做这个，而感恩节的烤箱空间往往比较少，那就更好了。这是很温暖的，或者在室温下。也可以提前一天做好，然后放在冰箱里冷藏一晚上，但在食用前应该把它从冰箱里拿出来，调到室温。

辣椒酱是一种非常美味的韩国辣椒酱。它比sriracha或sambal oelek(在这里不能作为替代品)更浓、更甜、更鲜味。你可以用任何你喜欢的冬南瓜。熟食很不错，因为其中两种南瓜的大小正好可以填满半片平底锅，而且它们不需要去皮，但中等大小的冬南瓜或等量的Kabocha、橡子、嘉年华南瓜或类似的南瓜在这里就可以了。如果你的冬季罗勒看起来太悲伤了，你可以用切成薄片的香菜或葱花代替。

这道菜用一个简单的卷心菜头把它变成了柔嫩、浓郁、可口和美味的东西。我不会在这里用绿白菜或红白菜代替，萨沃伊比其他两种白菜的质地和味道都更精致。我用鸡肉和蔬菜高汤做的，无论哪种都很好吃。如果你用蔬菜高汤做，那就是素食;加鸡汤会更丰富一些。史蒂文斯用的是圣马塞林奶酪，这种奶酪是分小块的。我用更容易找到(也更便宜)的圣安德烈奶酪做了这个，还有我最喜欢的一种软奶酪Delice de Bourgogne，这两种方法都很棒。不要被那些花哨的法国奶酪名字吓倒。你需要的是一种柔软的三层奶油风格的奶酪，像布里干酪或卡门贝尔奶酪，但口味更复杂。在那里有很多选择，但我知道在任何一个给定的杂货店可以买到的东西都有很大的差异。 I think the most widely available cheese in this style is Saint Andre, which I have seen at Trader Joe’s and at our local Jewel. We usually eat this as a light main dish, but it would also be lovely as a vegetable side. As a main, it’s nice with a hunk of crusty bread.

红酒醋、橄榄油、腌洋葱和红辣椒粉给这道菜带来了强烈的酸味、酥脆和微热。

蔬菜要经过烘烤，直到冬南瓜变黄变软，球芽甘蓝变软，边缘酥脆，外皮酥脆。

你可以用这里的冬南瓜来代替冬南瓜。

这道简单的配菜突出了胡萝卜和茴香的天然甜味，搭配起来效果特别好。它们可以在高压锅或快煲中煮几分钟(如果你没有，你可以在一个有盖的小锅中煮45分钟)。为了得到最好的效果，最好的，最新鲜的乳清干酪你可以得到你的手或尝试自己做(这很简单)。我喜欢把它和任何蛋白质搭配在一起，它还可以做一顿美味的素食，拌上煮好的法罗。

这些酪乳饼干又轻又脆，还含有黄油。我更喜欢用中等蛋白质含量的通用面粉，比如这些饼干的金牌面粉。避免高蛋白的通用面粉，如亚瑟王面粉，它会导致饼干不是很软。(对于南方人来说，很抱歉，我不太容易接触到白百合，所以我不知道这个特殊的食谱如何与之搭配，但如果你尝试了，请反馈!)避免用酪乳代替这些饼干——酪乳是口味的必需品——但如果你一定要用其他东西，开菲尔是下一个最好的选择。这也适用于美式的无盐黄油(高脂肪的欧洲黄油会使这些黄油更加分散，不会那么好看)。

茴香和羽衣甘蓝馅边缘酥脆，中间柔软。

它不需要任何花哨的面包——任何略带乡村风格或意大利面包都可以。橄榄油、韭葱、青葱、大蒜和大量茴香籽为其调味。

我喜欢用托斯卡纳羽衣甘蓝(也叫lacinato或恐龙羽衣甘蓝)，因为我喜欢它柔软的质地，但卷曲羽衣甘蓝也很棒。茴香变软了，给这道菜带来了一种受欢迎的柔和味道。

如果是用蔬菜汤做的，这就是素食。

这道甜点非常简单:把苹果切成片，刷上黄油，撒上肉桂和糖，放在一个看起来有点像蜂巢的圆屋顶上。但它的味道非常复杂。我忍不住改动了一下普鲁伊特的版本。我把黄油涂成棕色是因为苹果和棕色黄油在一起很美味，但你可以跳过这一步，如果你喜欢，只使用融化的黄油。我还减少了一些糖——从3/4杯减少到2/3杯——因为那感觉足够了。你要用一个在烤箱里不会变成糊状的苹果。普鲁特呼唤史密斯奶奶;我喜欢《帝国》。我用一个像下面链接的苹果去核器去核，我最喜欢的削皮器也在下面链接。如果你没有去核器，你可以用任何方法去削苹果皮，把苹果切成圆形。 The apple jelly gives the beehive its lovely shine, but you could leave it off if you don't want to bother--the flavor won't suffer.

这款南瓜茶蛋糕香料丰富，充满了温暖烘焙的香料味道。我请求你将肉豆蔻磨碎(取整个肉豆蔻，用微型飞机)。这很重要。我通常会盯着肉豆蔻看，因为把它磨碎放到任何一种测量容器里都很痛苦，而且它的重量不足以让大多数天平精确测量。通常，我用大约2/3的肉豆蔻。我用亚瑟王面粉的迷你面包锅做了这批。我通常用标准的面包烤盘做，我现在给出的说明就是为了这个。(如果你用的是小面包盘，大约要烤45分钟。)

这些棕色黄油苹果棒占据了挞和饼干之间的空间。他们的底是我一直以来最喜欢的脆皮，酥脆，容易做，从来没让我失望过。如果你想要更多的坚果棕色黄油的味道，你也可以把黄油烤成棕色。棕色黄油蛋奶沙司层加入了肉桂棒，有来自红糖的焦糖-糖蜜的味道。大多数家庭厨师需要把苹果切片时，他们先从中间穿过果核把苹果切成四分之一，然后把果核从每个楔子中取出。通过观察许多厨师的行动，我观察到的一件事是，大多数专业人员在切苹果时，会从靠近苹果核的每一边切，留下一个正方形的核和四片容易切的苹果。毫不奇怪，专业的方法更有效率，这也是我推荐的这个食谱中切苹果的方法。你可以用任何你喜欢的坚硬的烤苹果来做这些。我用的是富士苹果。它们在制作的时候是最好的，但是可以在冰箱里保存几天。

这款蔓越莓凝乳挞用的是压入酥皮，灵感来自爱丽丝·梅德里奇用在所有东西上的酥皮。这道菜里加了一点橘子皮和糖粉来保持鲜嫩。蔓越莓酱本身是一个即兴重复多年来我一直在做的的慷慨的香草,橙色的一些鲜榨橙汁你只是开始,和一个可选的任何橙利口酒(但别烦去买金或干燥的库拉索岛只是为这个)。挞皮可以提前两天制作和烘焙，凝乳可以提前一周烹饪和冷藏，然后你可以在你想吃挞的前一天(或前一天)组装和烘焙。蛋白霜完全是可选的，但因为挞会让你从凝乳中获得额外的蛋白，所以很容易就能完成额外的步骤，加入蛋白霜。蛋白酥的数量并不像你通常做一个高耸的柠檬蛋白酥派那样多，但它足够在顶部装饰(如果你想做的话，足够用图片上的点覆盖整个顶部)。你需要一个9英寸的挞锅，有一个可拆卸的底部。

这是我的官方易货食谱。如果我问任何人的食谱，我会交换这个交换。每个人都需要一个好的坚果吧，这个迅速结束。脆饼底座一直烘烤，同时螺母焦糖在炉子上侵蚀，然后倒在冷却的底座上。冷却后，它已准备好切割。（不要冷冻食心切割，否则螺母焦糖变得硬质。）在使用刀子以切割棒材最好是收益率，有时会使用矩形曲奇切割机打开棒来获得更清洁的边缘。任何种类的螺母都可以用于这些杆，但蜂蜜和核桃在一起是自然的。

这款南瓜咖啡蛋糕有柔软的面包屑，混合了大量的秋季香料，还有两层红糖山核桃脆皮。

它切得很好，不易传播，可以保存好几天，因此它是万能的。

我喜欢早餐配一杯咖啡吃这个蛋糕，但作为甜点它也非常美味。

这是我对百福牛奶棒蛋糕的看法。蛋糕和制作方法都是托西的(她真的是这里的天才)，但馅料和口味都是我的。这是一个大项目,需要开始前至少一天你想要它,但是所有的组件除了结霜可以提前几天,和完全组装蛋糕保持冰箱里长达两周。所以你有足够的灵活性来准备一个特殊的场合。我有剩下的橙色小豆蔻屑，但如果我再做一次，我会把它们铺得更密。我很喜欢这个蔓越莓凝乳，我觉得它很特别，可以考虑加倍来吃剩菜。这种不给鸡蛋回火就做凝乳的方法是不正统的，但同样，这个方法来自Tosi，我开始用这种方法做所有的水果凝乳。如果你没有厨房秤，你真的应该考虑买一个。克比杯子和汤匙精确得多。我已经提供了重量和体积的测量值，但是如果对所有东西都称重，您将得到更一致的结果。

这种饼皮中黄油和面粉的比例比很多派皮都高，这使得它格外的脆。这个食谱最适合用美国黄油，而不是高脂肪的欧洲黄油。

这是一种简单易行的面团。面团里的糖有助于褐变，但并不会让饼皮本身变甜，这让面团足够有弹性，可以搭配甜味或咸味的馅料。

这种外壳适用于粗犷的自由形状的板状或复杂的格子状外壳。

这个苹果派是我最喜欢的经典苹果派。饼皮很薄，馅料很结实，可以切成薄片，但又很黏，让人感觉很油腻。它混合了白糖和红糖来增加味道，并加入了大量的肉桂来保持味道的简单和经典。

我最喜欢的苹果馅饼是用帝国，科特兰斯，自由和北部间谍等苹果品种的混合制作的。但如果您有限于您的苹果可用，奶奶史密斯是一个坚实的选择。

这个派里的苹果咬起来还挺紧。我喜欢这样，但如果你想吃苹果，就把它们切得比我这里切得薄。

这款焦糖南瓜挞是传统南瓜派的翻版。焦糖使其味道更醇厚，质地更轻盈。

不要害怕做焦糖。只要你一开始就注意它，当它从热源移开的时候要迅速和果断。

不要试图跳过过滤馅料的步骤。这是使馅料口感醇厚光滑的关键。

我喜欢配上生奶油。

这种薯片很容易做。上面的配料很快就会混合在一起，在你制作苹果的时候可以混在一起

当你融化黄油时，你可以为更多的味道（我经常做）拍打额外的褐变，而且带来坚果味道，真的很令人愉快 - 但这不是必需的。

你可以随意放调料。我喜欢这种特殊的组合，但你也可以简单地使用肉桂或其他热烘焙香料，如肉豆蔻或丁香。

在这里使用您最喜欢的烘焙苹果。Granny Smith，Braeburn，Mutsu和Haralson都是很好的选择。苹果品种的组合也很好。

这种南瓜面包造成宽大的面包。务必使用距离顶部至少9“x5”的面包锅。如果您的面包锅较小，请保留一些面糊作为松饼或迷你面包烘烤。

这是一种密实、潮湿、凹凸不平的南瓜面包，上面有大量的香料。你可以根据自己的喜好和所拥有的调料随意搭配。肉桂是这里的主角，但肉豆蔻，生姜和小豆蔻让这道菜更加复杂。

这种南瓜面包的特别之处在于，出烤箱后会刷上黄油，撒上肉桂糖。如果你愿意，你可以跳过这一步，但这几乎不是什么工作，它是令人愉快的。