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我一直在寻找秋天和冬天的菜，感觉清淡和新鲜，但仍然符合季节。

这堆烤冬南瓜和球芽甘蓝用红酒醋调味Agrodolce.(意大利语，意为“酸和甜”)与冬季烤蔬菜的交汇处，带来了额外的酸味。

这句话出自萨敏·诺斯拉特(Samin Nosrat)的著作盐，脂肪，酸，热，说实话，这几乎感觉像是欺骗。

我是说，如果你还不喜欢萨敏也不完全相信她的烹饪建议，那就别再跟我浪费时间了，去看看她的netflix系列或读书她的书或者看看她纽约时报烹饪专栏．

她很有魅力，很有见地，很善于分解好烹饪的基本要素。她是个很有天赋的厨师我甚至在尝试之前就知道这道菜会成功。

而且我是对的（因为Samin总是对的）。

很好。真的很好。

冬南瓜和球芽甘蓝要烤到焦糖化。南瓜变软了，豆芽变嫩了，边缘酥脆。

你可以从冬南瓜中获得天然的甜味，还有烤球芽甘蓝或任何芸苔菜时产生的神奇效果。

（就像这一样韩国烤花椰菜,这烤西兰花配哈里萨酸奶沙司,还是这个烤白菜沙拉。）

但这道菜的特别之处在于，真正让它出类拔萃的，是大量的红酒醋、腌洋葱、橄榄油、一小撮糖和碎红椒片。

这种混合食物可以推动所有的酸甜口味(是的，还有盐)。

这道菜和这道菜有很多相似之处智利 - 石灰南瓜和鹰嘴豆沙拉，它以类似的方式对待冬南瓜。

不过，这款酒将新鲜辣椒和酸橙中特有的辣度和酸度换成了更具地中海风味的红辣椒片和红酒醋。

这道菜很简单，在工作日晚上也能做，但作为感恩节或节日大餐的一部分，它就足够特别了，这种食物通常可以得益于一些额外的彩色蔬菜和酸性。

(寻找更多的感恩节食谱，尝试这些食谱。）

它是素食、纯素和无麸质的，这意味着如果你要招待一大群人，它符合大多数特殊饮食的要求。当你在其他地方用餐时，它是灵活的，交通也很方便。

白胡桃南瓜的削皮和切片，球芽甘蓝的修剪和减半可以提前几天完成。

除添加新鲜薄荷外，烘烤和组装可提前一天完成。然后把它带到室温下(或轻轻地加热)，撒上薄荷就可以食用了。

我知道我会一次又一次地制作这个。我打赌你也会。