我可能从购买通过链接在这篇文章。

意大利蛋白霜无疑是我最喜欢的蛋白霜。

它有光泽，有棉花糖味，而且非常多用途。

不像基本的法语酥皮只需将蛋白和糖搅打在一起，然后必须煮熟才能安全食用奶油蛋白甜饼)，意大利蛋白酥皮是在制作过程中煮出来的。

这使得它比普通的蛋白霜更稳定，也更不易流泪。

这个过程很简单，但它确实需要一些精度和对细节的关注。

就像几乎所有的蛋白霜一样，你需要用糖使蛋清充气，才能得到众所周知的高质量的，翻滚的蛋白霜。

但这里的技术是将糖和水加热制成糖浆，糖浆的温度足以将蛋白烹调到安全的温度，但不能太热，使糖结晶成硬糖（这对类似的东西很好）腰果脆，但不是我们这里要做的)。

我们想要糖浆的温度是240华氏度。所以你需要糖果温度计．

有时人们会害怕温度计和热糖浆，但它就像沸水一样简单。你只需要注意温度。

当糖浆加热时，你开始用一点塔塔粉(或柠檬汁)低速搅拌蛋清，以放松蛋白质，让它们起泡。这种酸有助于稳定充气鸡蛋。

但在蛋清进入搅拌盆之前，需要注意几件事:

• 确保你的碗和打蛋器非常干净(没有灰尘，没有残余的黄油或油脂)，因为任何脂肪都会影响蛋白的搅拌和稳定。仔细检查你的设备，在你开始之前好好清洗一下。
• 鸡蛋在冷却的时候更容易分开，所以直接把鸡蛋从冰箱里拿出来。
• 小心不要让任何蛋黄进入蛋白中，因为蛋黄中的脂肪会干扰蛋白的搅打。
• 蛋清在室温下更容易搅拌，所以分开后让蛋清在室温下悬浮一段时间。

当糖浆达到240°F时，将搅拌速度调高并缓慢，小心地将糖浆倒入搅打蛋白中。

你应该把糖浆倒在靠近碗边的地方，以免打到打蛋器上，因为打蛋器会把热糖浆从蛋清里甩出来。

然后你只需要让搅拌机继续搅拌，直到蛋白酥皮变得光滑、清淡，并保持你想要的那种峰值。

我通常会选择中等柔软的山峰，它们可以保持形状，但在铺在派上的时候会有点下垂。

这给了我足够的余地来避免搅得太过，最后弄成一团破碎的颗粒状，这样就没有保存的余地了，你只需要把它扔掉，重新开始。

但是你完全可以根据你使用它的用途把它调到柔软、中等或坚硬的峰值。

意大利蛋白酥可以用厨房的手电筒来烤，既好看又有烤棉花糖的味道和质地。