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腰果脆,有史以来最脆的

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这种腰果脆只是当你想做一些令人印象深刻的东西,但不想花超过15分钟。

它不需要任何东西设想成分(好的,你真的应该买一些马尔登海盐如果你还没有一些,但真的任何海盐或甚至洁食盐是好的)。

只有腰果、黄油、糖、玉米糖浆、小苏打和前面提到的海盐。它改编自凯伦·德马斯科的一本好书中的食谱,烘焙工艺.

腰果散落

你唯一需要的设备就是A.镶边烤盘,而且价格便宜糖果温度计. (A.西尔帕特很好,但完全没有必要。)

它有一个可爱的嘎吱声和小苏打添加了一百万个微小的气泡,给它一个可爱的,微妙的纹理,所以你永远不会担心打破牙齿。

从烤腰果和盐腰果开始,这使它有完美的甜咸平衡。虽然你可以代替任何坚果,但我真的很喜欢腰果的质地和味道。

我知道在家里做糖果很吓人,但也没必要。只是需要一点组织。

把糖倒进沙司锅里

诀窍是提前测量每件事,并在开始之前把它放在伸手可及的地方。然后看着你的平底锅在整个烹饪过程中(只要十分钟,你就能做到!)

而且工作要快,尤其是在最后,当你把一切都摊开的时候。这种混合物在几秒钟内从冒泡的液体变成几乎固态。

所以你要无所畏惧,倾吐出来,兴致勃勃地传播。

你想让腰果相对均匀地分布,虽然一些数量的结块几乎是不可避免的。

腰果脆特写

摊好后,立即撒上一些片状的海盐——你想在易碎的海盐摸上去还是有点粘的时候涂上它,这样它就粘在一起了。

在脆性冷却后,你把它分成一堆锯齿状的、粗糙的碎片,然后把它放在密封的容器里,在室温下保存几个星期(避免在潮湿的环境中使用这些东西。水分是糖基物质的敌人。)

圣诞节最后一分钟吃腰果基本上都很脆。它甜,简单,咸,脆,有点上瘾。

腰果脆
产量:2磅

腰果脆

腰果脆

这腰果脆可以从开始到完成大约15分钟。这很简单,但确实需要组织。你必须提前量好每样东西,当糖达到温度时要迅速移动。

你可以在这里代替任何坚果,但我真的很喜欢从一些已经烤过和腌过的东西开始,以获得甜和咸的良好平衡。

玉米糖浆是必不可少的质地,所以不要遗漏或试图取代它。

你需要一个糖果温度计,一个深锅,和一个镶边的烤盘来做这个食谱。我喜欢在我的烤盘上铺一层锡帕垫子,但是如果你没有,你可以用不粘的喷剂或羊皮纸来喷(或者如果你的烤盘有不粘的涂层,你可以不铺)。我强烈建议用像马尔顿这样的片状海盐来浇灌这个。

准备时间 2分钟
烹饪时间 10分钟
总时间 12分钟

成分

  • 2杯(400克)糖
  • 1/2杯(115克)水
  • 1/3杯(112克)淡玉米糖浆
  • 1/2杯(113克,1根)无盐黄油
  • 1/2茶匙小苏打
  • 1/2茶匙香草精
  • 12盎司(340克)烤腌腰果
  • 加工用片状海盐

说明

  1. 用锡纸垫或羊皮纸(或用不粘的喷剂)在一个大的有边框的烤盘上划线。把糖、水、玉米糖浆和黄油加到一个大平底锅里。把小苏打和腰果量出来,准备好。用中高火加热平底锅中的所有东西,偶尔搅拌,直到混合物变成金棕色,在糖果温度计上达到300°F,大约10分钟。从火中取出,立即加入小苏打。它会猛烈地冒出泡沫。快速搅拌香草精和腰果,立即倒在烤盘上,用硅胶抹刀或长木勺或金属勺均匀地铺上一层(你真的可以在头一两分钟把它往下推,但要小心,它很热。)在上面撒海盐。让它冷却大约30分钟,然后打碎。储存在密封容器中。

营养信息:

产量:

24

份量:

1.

每份用量: 卡路里:118 总脂肪:4克 饱和脂肪:第三代 反式脂肪:0克 不饱和脂肪:2克 胆固醇:10毫克 钠:62毫克 碳水化合物:21克 纤维:0克 糖:20克 蛋白质:0克
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