指令

做燕麦曲奇饼皮。

1. 预热烤箱至350华氏度。在烤盘上铺上羊皮纸。
2. 将57克(4汤匙)黄油，38克(2½汤匙)红糖和砂糖放入带有搅拌器的碗中，用中火搅拌，直到混合物看起来蓬松和浅黄色，大约2-3分钟。刮下碗的边缘，加入蛋黄，中速搅拌，直到糖粒溶解，混合物看起来很苍白(更接近白色而不是黄色)，大约2分钟。
3. 把搅拌器调到低速，加入面粉、燕麦、发酵粉、小苏打和1克(1 / 4茶匙)盐。搅拌至干的材料完全融入，大约1-2分钟。将混合物倒在铺有羊皮纸的烤盘上，用手把它压平，直到大约1 / 4英寸厚。它不会填满烤盘，如果形状不规则也没关系，只要深度基本均匀(你基本上是在做一个很大的燕麦饼干)。烤至边缘金黄，中间放置，约15分钟。完全冷却。
4. 当饼干冷却后，把它弄成小块，放入食品加工机的碗中。加入剩余的红糖和盐，搅拌至混合物分解成细碎屑。
5. 融化剩下的27克(2汤匙)黄油。把面包屑转移到一个小搅拌碗里，加入黄油搅拌，直到你能把混合物变成一个球。把混合物均匀地压在烤盘的底部和边上，然后放在烤盘上。

填充。

1. 预热烤箱至350华氏度。
2. 将两种糖、奶粉、玉米粉(如果使用的话)和盐放入搅拌机中，慢慢搅拌直到完全混合。加入融化的黄油，用慢速搅拌，直到干的材料变湿，大约2-3分钟。加入浓奶油和香草，再用小火搅拌2-3分钟，或者直到混合物看起来均匀，没有奶油的条纹。把碗的边缘刮下来。
3. 加入蛋黄，再慢速搅拌2-3分钟，直到混合物变得光滑和充分混合。你不想让混合物充气，因为它应该是稠密的，所以要保持低速度，直到蛋黄完全消失，混合物看起来均匀时停止搅拌。
4. 把馅料铺在饼皮上，烤15分钟。打开烘箱门，将温度降至325°F。注意温度(如果你有烤箱温度计或烤箱可以通知你温度)，当温度达到325华氏度(325°F)时，关上门再烤10分钟(如果你没有精确的方法监控烤箱温度，让烤箱门打开约5分钟，然后关上烤10分钟)。馅饼的中间应该还会摇晃，但边缘看起来基本是固定的。如果边缘仍有晃动，再烤3-5分钟。
5. 把派放到架子上冷却到室温。然后冷冻至少3小时或过夜。(包装好后，派可以在冰箱里保存5天或在冷冻室里保存一个月。)在食用前至少1小时将派放入冰箱。
6. 在派上撒上糖粉。切成小片食用。把剩菜放在冰箱里。