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每当我们订购印度食物时，无论我们得到什么，无论我们得到什么，我们都会总是包括Naan。那种美妙的柔装和耐嚼的白色小饼，这是一种浸泡酱油的精彩车辆。

传统上它是在粘土烤箱里烘焙的，这使得把它翻译成典型的美国家庭厨房有点棘手。我们大多数人都没有桑托特,唉。

虽然许多自制的版本的奶奶,包括受人尊敬的印度菜写玛德,在热气腾腾的炉灶前,其他人,包括那个newer-on-the-scene但仍高度尊敬的印度美食作家米拉Sodha使得在炉子上在铸铁平底锅。

虽然我是一位没有印度血统的白人女士，但我没有地方告诉jaffrey如何让娜安（女人很棒，你应该买Jaffrey的书)，我发现Sodha的方法能带来更好的运气。(我也爱她孟买卷。你也应该买SODHA的书籍．)

即使在家里的烤箱最高的时候，馕饼也会在烤箱里待太长时间，在烤透之前就已经干了。它不像我想的那样柔软或烧焦。

另一方面，炉子上的方法，每个烤饼只需要一分半钟。

它培养了精彩的泡沫，在面包柔韧且易于撕裂并避免剩下的泡沫korma或木豆(或者这些完全不传统但仍然美味加印度香料的酸奶鹰嘴豆）。

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类似地，对成分应该进入Naan的意见差异。

它传统上是用酵母制成的，然后进一步返回你去，狂野的发酵酵母，但这些日子许多家庭版本除了或代替酵母之外还要召唤粉末或发酵苏打苏打。

这些化学葡萄酒者比酵母更快地工作，减少面团所需的上升时间。

虽然我喜欢在漫长的缓慢上升期间发展的口味，就像我一样去披萨面团我不能否认，从开始到结束只需要一个半小时的大饼很方便。

所以我已经在这里解决了，就像我咨询过的大多数版本，在酵母和发酵粉的组合上。

大多数Naan配方包括酸奶，提供味道，并充当丰富的嫩化剂。有些人还打电话给牛奶，而其他人则要求水。

我的版本使用希腊酸奶和水，而不是添加额外的牛奶，这将进一步削弱面团。

我喜欢这个Naan的耐嚼结果，并不认为你需要在这里有两种乳制品。酸奶是必要的，牛奶可选。

但是，如果你手上有牛奶，你可以绝对用它来到这里的水。

所有你要做的就是一起搅拌,揉5分钟,直到在一个球和一个温暖的地方让它上升大约一个小时(如果你在一个很冷,厨房可能更像90分钟)。

然后在将铸铁煎锅加热到中高热量的同时分开并滚动面粉表面。

然后你只需要一个一个地烤，直到它们起泡、烧焦，闻起来像刚烤好的面包，每边烤大约45秒。

然后你就有了美味，柔软，有嚼劲，有气泡的烤馕饼。