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最好的披萨面团是一个大胆的索赔。我知道。

这显然是高度主观的。

在任何特定的时间，纽约风格披萨的相对优点与芝加哥风格披萨的相对优点有一个激烈的论点，有些人争论后者根本不是披萨。

所以，我想说我明白了。我不可能让每个人都满意。不过，我的观点是绝对正确的。

截至目前，这是您可以在家里的最佳披萨，而无需安装特殊的高温烤箱或禁用烤箱上的自清洁循环锁定。

用这种面团做成的披萨有薄皮和蓬松、耐嚼的cornicione(这是意大利人对披萨边缘边缘的一种奇特说法)。

制作很简单。它只是面粉，水，盐和酵母。

但有一些技巧可以让它正确。

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一个是长发酵．面团应该在一夜之间休息，我认为在冰箱中休息的两天或三天后，它会变得更好。

另一个是使用面粉对于额外的麸质形成，这对开发令人愉快的咀嚼是有帮助的。（我通常使用蛋白质含量为12.7％的亚瑟王

另一个是使用比你想象的更多的盐。盐抑制酵母，它有助于防止面团在冰箱中长时间休息期间过度上升。它也让一切都味道更好。

虽然你可以使用活性干酵母，但如果你使用它，你的生活将更容易，结果也更可靠即食酵母粉，您不必在水中证明，可以与面粉混合。

其他的技巧与原料无关，而是在处理和烹饪过程中。

离开擀面杖，轻轻拉伸面团。

这使得一个非常潮湿，粘性，松弛的面团可以采取一些做法来处理。

在触摸面团之前，让处理更容易的一个技巧是弄湿你的手。潮湿的手不会坚持这么多。

当人们问我什么温度煮披萨时，我的答案是随着烤箱的方式总是高．对于我们大多数人来说，这是500-550°F。

在你把披萨放进烤箱之前，先用钢或石头预热烤箱半小时。

如果你想的话，可以用果皮。或者干脆用一块披萨做披萨羊皮纸并从烤盘的背面滑入烤箱中。

同时,不要超越你的披萨．

涂上一层非常薄的简单的酱汁．少放一层磨碎的干陈年马苏里拉干酪和帕尔马干酪。其他配料也要适量，否则会弄得一团糟。

但请留下这款书签。或打印出来并将其层压。

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[编辑6/5/2019：我想我想到了一些人遇到麻烦的地方。这个食谱不是专为意大利式00披萨面粉而设计的，这通常仅从美国的特种供应商提供以及为什么我选择了更广泛的面包面粉．

tipo“00”(doppio零)指的是磨粉的细度，与面粉的蛋白质含量无关。

它比美国通用或面包面粉更精细。Tipo“00”的吸收性比面粉更少，这意味着如果你使用的水量，它会太流淌。

如果您使用00面粉，请尝试将水还原为275克或1杯加2汤匙，以获得水合右。并注意纹理将更加细腻，脆弱，比我所描述的面包粉版本更脆弱。

我用了这面面团面粉数百次这也是我的建议对于这个配方。

它还适用于通用面粉（特别是如果您有更高的蛋白质通用面粉，如亚瑟王）。您可以将水还原为350克或1 1/2杯，以便更容易处理面团。]