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对于很多人来说,2020年是烘焙面包的一年。
它是有意义的。如果你比以前更常呆在家里,酵母的日程安排似乎更可行。揉面、让面团发酵一两个小时、花几分钟的时间做个面包、预热烤箱,当你可以离开办公桌走进厨房时,这些工作就很容易从家庭日程中溜走。
做这个佛卡夏面包你不需要酵头或任何特殊的面包烘焙专家。

改编自克莱尔·萨菲茨的新书,甜点的人一本看起来很可爱的书,有很多吸引人的糖果(我的咖啡咖啡蛋糕有很多吸引力的糖果以及一章包括这个Focaccia的咸味烘焙。
Saffitz最近与…分手bon appetit试验厨房并自以来发布了这本书并开始了她自己的YouTube频道.
她说这个Focaccia是她发达的最喜欢的食谱,我可以看到为什么。

这是一种简单的面包,也是了解酵母烘焙的好方法。
不像很多我最喜欢的酵母烘焙(比如这个披萨面团或这个免揉蛋糕),它不需要过夜升起,尽管斯卡菲茨说面团可以在剪切步骤后等待冰箱的一天,如果你想让它发展更多的味道。

这里的橄榄油给佛卡夏面包增添了丰富的风味。它绝对满足了你对新鲜出炉的面包香味的需求,在你想吃面包的同一天,新鲜出炉的面包的香味在厨房飘来飘去。
我把这个食谱切成两半以制作一个四分之一板段的价值因为对大多数小户型的家庭来说,这一数额似乎更易于管理半张板.(如果你是在为一群人提供食物,那么越大越好。)
我还认为每个人都应该有理由买一个四分之一的平底锅,因为它们非常方便。但这也适用于任何旧金属烤盘″x13″,你可能会放在周围。

我也会替换即食酵母粉对于活性干酵母,因为它让你跳过酵母挥动的步骤,比活性干酵母更可靠,你可以买一包它并在冰箱里保持多年。
湿面团先在搅拌机里搅拌,让原料相互了解,然后盖上盖子,走开10分钟,让更多的水分和面筋形成,然后再高速搅拌10-15分钟。

它将使您的立场混音器成为锻炼,您将希望为您的搅拌机提供一些休息,并留意它,以确保它不会脱离柜台。
面团是湿的,但搅拌好之后会变得光滑光滑。然后在碗里涂满橄榄油,让它膨胀。

当面团的尺寸翻了一倍,你用更多橄榄油提出烤箱并涂上平底锅,让面团坍塌并将其伸展到或多或少的锅的形状。然后你覆盖它并让它闲逛,直到它懈怠,泡沫填充锅。
把面团拉伸到锅的四角,用手指揉面团,再加点橄榄油,撒上大量海盐片。
(你有莫尔登在你的储藏室里,对吧?如果没有,那就买一些。你不会后悔的。

您可以添加其他浇头,如切片大蒜和迷迭香或您喜欢的任何东西。我觉得简单的盐渍版本有一些光荣的东西,但如果你有这种心情,它可以用草药或土豆或樱桃西红柿在多种方面咕咕。
然后你把它烤在烤箱的底部机架,直到底线变得金色和酥脆,然后你将它移动到顶部机架上,在顶部有一些额外的褐变。
因为每个烤箱似乎都有自己的个性,你可能会发现切换是不必要的,或者可能想要稍微调整一下时间。

然后你用柔性金属刮刀将其从平底锅中放松。可能有一点粘滞,这不是令人担忧的原因。然后你让它凉爽,切片(如果你有一些),那么用厨房剪刀剪掉)。
然后你就吃了。也许你会希望你做一个更大的锅。
佛卡夏

这种FOCACCIA是酥脆,光明,充满橄榄油味。务必在这里使用特级初榨橄榄油,因为这对味道至关重要。
这是四分之一板材平移或任何金属9“x13”烤盘制成的。如果您想扩展它,您可以将其翻倍并将其烘烤在半张板平底锅中。
我用的是速溶酵母,可以直接和面粉混合。如果你想使用活性干酵母,首先在半杯温水中验证它,以确保它有气泡,是活的。当你把它和面团混合时,只加一杯水。
除了你喜欢的外海盐外,你可以用切片的大蒜和撒上迷迭香撒上迷迭香。
原料
- 3杯(375克)面粉
- 1茶匙(3克)速溶酵母
- 1汤匙(8克)金刚石水晶犹太盐(1 1/2茶匙如果使用莫顿)
- 1又1/2杯(355克)水,摸起来微温
- 1/4杯,加上2汤匙特级初榨橄榄油,分开
- 片状海盐,如马尔顿,适合顶部
指令
- 将面粉,酵母和犹太盐添加到配有桨式附件的支架搅拌机的碗中。在低速混合约10秒即可分发干燥的东西。加入水并在中高速混合约5分钟。刮下碗的侧面,以确保所有面粉都包含在内。面团将是毛茸茸的。用湿毛巾或保鲜膜盖住,休息10分钟。
- 再次用中速搅拌,直到面团看起来光滑,脱离碗,并在与碗碰撞时发出明显的拍打声。这需要10-15分钟。(在这段时间里要注意你的搅拌机,因为很多搅拌机在搅拌过程中会产生晃动,可能会在柜台上移动。)
- 在一个大的搅拌碗中加入2汤匙橄榄油,将面团放入碗中,搅拌使面团浸入油中。用湿毛巾或保鲜膜盖住,放在温暖的地方,直到面团体积增加一倍,大约一个半小时。当面团发起来后,如果你用手指戳它,它就不会弹回来,而是会固定住面团的凹痕。
- 向平底锅中加入2汤匙橄榄油,将油涂在锅内。将面团放入锅中,轻轻压入锅中。面团会弹回来,但不会完全填满锅。别担心。用橄榄油裹上保鲜膜,盖住面团。让面团发酵,直到面团松软起泡,接近烤盘顶部(如果用的是更高的烤盘,最后一部分就不会如此),大约需要45分钟到1小时。
- 同时,安排烤箱机架,所以一个机架在最低的梯级上,另一个机架是最高的。将烤箱预热至450°F。
- 当面团升起第二次时,应该容易地将其扩展到平底锅的角落。用手指提示越过面团,并弹出任何形式的大气泡(不要担心它太多)。用剩余的2汤匙橄榄油覆盖面团顶部,慷慨地撒上片状海盐。在下部机架上烘烤15-20分钟,才能脆,然后,如果顶部看起来不像你想要的深且金色,那么转到顶级机架并烘烤另外5分钟。
- 从烤箱中拿出来,用薄金属铲(如鱼铲)轻轻擦拭面团的边缘和下面。面团可能会有点粘,所以要小心,但不要太担心。冷却至室温。片和服务。
笔记
在室温下保持几天,良好的包裹。
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营养信息:
产量:
8.服务大小:
1GydF4y2Ba每份金额: 热量:202 总脂肪:4G 饱和脂肪:1G 反式脂肪:0G. 不饱和脂肪:3G 胆固醇:0毫克 钠:147毫克 碳水化合物:36G. 纤维:1G 糖:0G. 蛋白质:5克
亚历克斯
2021年3月3日星期三
我完美地遵循了这个食谱,结果非常棒!!老实说,我觉得这是我做过的最好的东西。我一定要把这个加到我久经考验的食谱里。我在考虑多吃点甜点。
我花了大约4个小时,从2个小时到30分钟的休息时间。在第二次休息开始的时候开始吃晚餐,这一切都是在同一时间发生的。
雪莱
2020年12月17日星期四
哦,哇 - 这只是华丽!而且我喜欢灵活性 - 你可以在前进的一点工作,让面团在冰箱里等一天 - 但你绝对不必匆忙。选项!嘿 - 谢谢你在一个伟大的新食谱上的小费!;)
里写
2020年12月17日星期四
我喜欢这个食谱中的成分如此简单!我迫不及待地想这一周制作面包!
安德里亚Metlika
2020年12月17日星期四
这个focaccia看起来绝对美味!我迫不及待地想这么做,所以我可以随时抓住一些。
杰西卡
2020年12月17日星期四
我非常喜欢佛卡夏面包,但我从来没有自己做过。这个食谱看起来棒极了,我等不及要试一试了!
埃德蒙
2021年1月19日星期二
杰西卡,这道菜需要搅拌机。大多数人可能没有一个合适的伴侣
也许你可以提供手工制作的食谱。我的移民意大利祖母制作了最好的FOCACCA(所有意大利人都说那个),但她用手制作。