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茄子是一种易变的水果。
它是尽管它的咸味倾向,技术上是一种水果,而不是蔬菜。
它的味道可能是令人不快的痛苦。如果它在煮熟或煮熟的情况下,它的纹理可能太粗糙或太糊涂了。当它在一个有油的锅里时,它可以像海绵一样行动,变得沉重和善。
但它的受欢迎程度依然存在。
可能是因为当茄子做得好的时候茄子Caponata.或者在这个四川菜,它可能会很好。
一般来说,我喜欢用长而瘦的中国和日本品种的茄子,而不是肥而圆的意大利品种。
以我的经验来看,它们往往不苦,质地更坚硬、更致密(不过,如果你有意大利茄子的话,这里也可以用。)
尽管它的名字,鱼芳茄子不含鱼或鱼酱。相反,它使用了传统上用于烹饪鱼类和海鲜的热,酸,咸和甜味味的相同的刺激性混合物。
这道菜传统上是油炸的,我毫无疑问,在那样准备时它很美味。
但我不在工作日炸东西,而且这道菜太好了,我很少会去处理一桶热油。
相反,我把茄子泡在水里大约20分钟,然后用玉米淀粉揉搓,然后在热镬中用少量的油洗净,直到外面变黄,中间变软(这是我从中学到的一种技术)。在omnivore的食谱的玛吉)。
这道菜是从紫红色唐洛普的每一粒米饭,这是一本好书,适合任何想开始学习平易近人的中国家常菜的人。
我做了素食版的这道菜,不加培根,加上水做鸡汤,这样很好吃。但事实证明我更喜欢加熏肉的味道。
丹坚决同意。
据我所知,培根不是一种传统的四川食材,但猪肉确实是,我见过许多版本的这种菜,用磨碎的猪肉来增加肉味。
有一天,我有一些额外的烟熏条,厚削减奈斯科的培根在我不想浪费的冰箱里,决定将它切成小块并将其扔在炒锅中,然后在培根脂肪中煮茄子。之后,我没有做任何其他方式。
这是我在家做过的最好的中国菜。它成了我在茄子季节最喜欢做的东西之一。
不知何故,四川辣椒豆瓣酱、锦江醋、姜、蒜和葱(哦,是的,还有培根)的组合,把这个不起眼、变化无常的茄子变成了一种很有味道的东西,让人上瘾。
想用清江醋和四川豆沙做点别的吗?试试这个四川送米饭切碎的芹菜用牛肉。它是那么好。
四川“鱼香”培根茄子
尽管它的名字,但这道菜不含鱼或海鲜产品(因此恐慌引用)。名称是指制备,其通常用于四川烹饪中的鱼。我宁愿在这里使用长瘦瘦的中文或日本茄子,但如果这就是你拥有的话,它将与意大利品种一起使用。Dunlop建议深深地煎炸茄子,但在我的版本中,我轻易炒,我发现更容易。四川辣椒豆浆可以棘手追踪。最广泛可用的辣椒酱品牌李·凯克,是粤语而不是四川,而不是对此。如果您无法在本地找到任何四川的东西,它可以在线获取。对西方厨师不太熟悉的其他成分是Chinkiang醋,也称为黑醋或黑米醋。我在芝加哥泰国杂货店的金色太平洋找到了我的金色太平洋[编辑:芝加哥朋友,叹了口气,但你可以在大纳姆在argyle上找到这个,但当然也可以在线提供。如果你想制作这种素食主义者,你可以省略培根和替代鸡汤的水。 I like to serve this with jasmine rice.
成分
- 1 1/4磅茄子,切成大咬件(约2英寸的立方体或切片)
- 3片厚的苹果木熏肉,切成1/2英寸的小块
- 2英寸的姜片,去皮和磨碎于微板
- 3瓣大蒜,切碎
- 1 1/2汤匙四川辣椒豆浆
- 2/3杯鸡汤,或水
- 2茶匙糖
- 3茶匙玉米淀粉,分两份
- 2茶匙Chinkiang醋
- 4汤匙精细切碎的葱
- 中性油(如花生,油菜或葡萄)
指示
- 把切好的茄子放在平底锅或碗里,盖上水。在平底锅或碗上放一个很紧的盖子或盘子,让茄子浸没在水里(茄子容易浮到顶部,所以在水槽上这样做可以避免溢出)。让我们坐20分钟。将茄子放入滤器中沥干水分,加入2茶匙玉米淀粉搅拌均匀,涂抹在茄子上。在一个小碗里,把剩下的一茶匙玉米淀粉和一汤匙冷水混合成泥浆,放在一边。
- 在高温下加热炒锅或大煎锅。将培根添加在单层中,然后煮至边缘的清脆,这应该只需要几分钟。用开槽勺或蜘蛛从锅中取出培根,并留在纸巾衬里板上,留在炒锅中的脂肪(如果你正在跳过培根,将一些油加入锅中)。在高温下将炒锅送回炉子并加入茄子。炒茄子在各方面褐色,中间软化。从炒锅中取出茄子,放在盘子上。
- 把锅放回炉子里,用大火加热。加入几汤匙油和辣椒豆沙,炒至豆沙发香,约30秒至1分钟。加入姜蒜炒香,再炒30秒至1分钟左右。加入鸡汤(或水)和糖,搅拌所有东西。加入茄子和培根,把酱汁炖熟。加入玉米淀粉浆,再炖一两分钟,使酱汁变稠。加入清江醋和葱。发球。
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营养信息:
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4克ydF4y2Ba服务大小:
1GydF4y2Ba每份用量: 卡路里:142. 总脂肪:6克 饱和脂肪:1G 反式脂肪:0G. 不饱和脂肪:4克 胆固醇:4毫克 钠:160毫克 碳水化合物:21G. 纤维:5克 糖:8G 蛋白质:4克
拉迪卡周汉
2018年6月5日星期二
嗨玛丽,我刚刚在终于收集所有必要的成分后做到了这一点,我不得不对我目前的食物昏迷说:)这是美味的,就像你答应的那样!
斯蒂芬妮
2017年7月9日星期日
有什么我可以替代辣椒酱吗?我非常欣赏它!:D.
玛丽
2017年7月10日星期一
很抱歉,辣椒豆沙对这道菜的风味是必不可少的。任何替代品都会改变口味。如果你在当地找不到智利豆沙,你可以在亚马逊上购买(食谱描述中有一些链接)。
米甘
2015年8月25日星期二
今天晚上我让四川人把芹菜切碎的米饭和牛肉一起送过去,既简单又美味。迫不及待想试试下一个。我在芝加哥的百老汇超市找到了辣椒豆酱(在尝试了其他一些地方之后…)。可能得拿到这本食谱!
丽贝卡
2015年8月19日星期三
昨晚做的很好吃!我在培根里加了青椒,在茄子里加了蘑菇,还跳过了玉米淀粉的第一道工序。我会一次又一次的做这个-非常感谢你的食谱,很高兴我找到了你的博客!
玛丽
2015年8月19日星期三
丽贝卡,
我很高兴你喜欢它!这是我的最爱之一(如你清楚地发现的那样,这是一个灵活的菜,有很多变化的工作)。