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谁想要蛋糕吗?这个三层巧克力慕斯蛋糕不是普通的蛋糕。
这是一个特殊场合的蛋糕。
这是一个三天的制作蛋糕。
这是一个三到四种巧克力蛋糕。
这是把冰箱里的东西整理好,让它能坐着吃的隔夜蛋糕。我想说,这蛋糕绝对物有所值。
我为我姐姐艾琳的生日做了这个。她在她的地方有一个低调的派对,我提出带甜点。当我问她想要的东西时,她给了我打饰丛生。
当留给我自己的设备时,当我为别人做某事时,我有一个倾向于落后。
我的野心有时超过了我的时间和基本的理智。
这可能说明了一些关于我的事情,当我浏览菜谱时,看到说明上写着“至少提前两天”,我想,“这似乎是合理的。”用这个蛋糕,我是在表现克制。
这是Joanne Chang的第二本烹饪书,面粉也是如此(她的第一个是,毫不奇怪,名叫面粉)。
她的两本书都以她在波士顿的咖啡馆和面包房的食谱命名,面粉.第一本书专注于糖果,但这一个看起来均均均匀分裂糖果和味道。
它不仅有特殊场合甜点的食谱,它有许多简单的早餐烘焙食品和适合日常生活的少量咖啡食物。
在这个食谱的主页上,常长提到这蛋糕是个人最喜欢的,即使她不是巧克力恶魔。我可以看到为什么。
三层慕斯,四层无面粉巧克力蛋奶酥,上面覆盖着一层苦甜参半的甘纳许,这款蛋糕听起来会有难以想象的浓郁巧克力味。
但这块蛋糕令人惊讶的是,不稳定。我想要称之为三重巧克力云蛋糕。
白色,牛奶和苦味们巧克力奶牛不仅看起来很漂亮,他们也平衡了彼此的甜蜜和苦涩精美。
这让我很好奇,为什么我们没有看到更多的甜点利用这个巧克力三重奏。
我基本上遵循了张的食谱。我做的最重要的改变是白巧克力慕斯。她用香草豆来给慕斯调味,但我换成了茴香籽,我觉得茴香籽非常棒。
(听我说,奶油茴香是一种神奇而微妙的东西,几乎和这里的香草豆一样,但要便宜得多。)
我不会叫我自己是一个大白巧克力迷,但我本可以吃一碗这款白巧克力茴香慕斯。艾琳说,她也非常喜欢它。
值得注意的是,这些比真正的生奶油巧克力慕斯,所以也许我们不应该吃的碗,但是每个人——白巧克力茴香慕斯,牛奶巧克力咖啡慕斯,苦乐参半的巧克力慕斯很好,如果你不舔搅拌器鞭子这些后,我很确定你做错了。
制作这个蛋糕需要三天时间,但大部分工作都在第二天。
第一天做慕斯底,要把奶油烫一下,倒在碎巧克力上,然后冷藏一晚上。
第二天,你制作蛋糕和浸泡糖浆,鞭打摩托艇,组装蛋糕并将其放入冰箱中过夜。你修剪蛋糕的第三天,并用ganache制作和蛋糕。
这是相当多的工作,但即使你不像我的疯狂也是如此。
还在寻找其他荒谬复杂的蛋糕吗?试试这个棕色黄油蔓越桔凝乳蛋糕与biscoff糖霜, 这草莓脆饼配利莱特雪纺蛋糕, 这百香果酸橙巴伐利亚,还是这个棉花糖蛋糕,烤棉花糖蛋白霜.
三层巧克力慕斯蛋糕
这个蛋糕听起来很颓废,但当你吃它的时候,它会感觉非常轻。这是一个项目。至少要在上菜前两天准备好。这一切都是值得的。我认为这是我做过的最好的甜点之一。这里值得使用优质巧克力。我用吉塔德做牛奶巧克力和黑巧克力,因为那是我手头上的巧克力,用吉拉德利做白巧克力,因为那是我在杂货店能找到的。完成的蛋糕中的咖啡味很淡。它的作用是加深巧克力的味道,而不是突出本身。这是一个大蛋糕。 If you aren’t feeding a crowd, you can cut the frozen cake in two and store half of it, well wrapped, in the freezer for another time. I probably could have done that with this one.
成分
白巧克力茴香慕斯
- 1 1/2杯(360毫升)重质奶油
- 3/4茶匙茴香籽
- 3盎司(85克)白巧克力,切碎
- 1/8茶匙盐
牛奶巧克力咖啡慕斯
- 1 1/2杯(360毫升)重质奶油
- 1茶匙咖啡粉
- 3盎司(85克)牛奶巧克力,切碎
- 1/8茶匙盐
苦乐参半的巧克力慕斯
- 1 1/2杯(360毫升)重质奶油
- 3盎司(85克)苦味巧克力,切碎,我使用了72%可可
- 1/8茶匙盐
巧克力蛋奶酥蛋糕
- 10个大鸡蛋,分开
- 1/4杯(60毫升)常温煮咖啡
- 10盎司(280克)半甜或苦甜巧克力,融化后冷却,我用了72%的可可
- 1/4茶匙盐
- 1又1/4杯(250克)砂糖
Cake-Soaking糖浆
- 1/2杯(120毫升)热煮咖啡
- 6汤匙(75克)砂糖
巧克力酱
- 4盎司(115克)半甜或苦甜巧克力,切碎,56%到62%可可豆
- 1/2杯(120毫升)重奶油
指示
至少2天提前2天:
- 制作三个慕斯基地。
- 从白巧克力开始。在沉重的底部平底锅中加热奶油和茴香籽。将切碎的白巧克力放入中型耐热碗中,并准备好细滤器。加热奶油直到边缘周围的泡沫形状。立即倒在白巧克力上。让它站在大约两分钟才能融化巧克力,然后搅拌直至巧克力彻底融化。
- 通过一个细网过滤器倒出茴香籽,加入盐,将混合物转移到一个小的储存容器中。
- 用牛奶巧克力慕斯重复,用磨碎的咖啡加热奶油(通过过滤器通过它,但不要担心,如果一些更精细的咖啡池穿过)。
- 然后用苦味巧克力奶油料重复,这次将奶油加热。(没有真正需要将这一个压出。)在冰箱中储存过夜(可以提前几天制作)。
至少提前一天:
- 制作浸泡糖浆。酿造3/4杯咖啡。在这里使用1/2杯热量并在室温下储备1/4杯。用6汤匙(75克)的糖混合1/2杯(120毫升)咖啡并搅拌直至糖溶解。
- 做蛋糕。预热烤箱到350华氏度,把一个架子放在中间,另一个放在上面三分之一的位置。用烤盘(半张烤盘)铺上两行13″x 18″边的烤盘,用烤盘纸铺好,喷上不粘烤喷雾剂(如果你要做无面筋的烤盘,不要使用混合了面粉的烤喷雾剂)。
- 在一个大碗中,将蛋黄搅拌在一起,剩下的咖啡,融化的巧克力和盐。在配有搅拌器附件的支架搅拌器的碗中,加入蛋清并在中速下拍摄约2-3分钟,直至软峰形式。搅拌器的尖穗应该在白人中留下一条小径,当你抬起混合器的头部时,白人应该应该达到峰值和下垂。用介质上的混合器,加入糖泥,一次约一汤匙,直到它都添加。这个过程应该需要大约2分钟。将速度提高到中高和节拍,直到白人光滑且平滑并保持峰值。
- 用橡皮刮刀,将三分之一的蛋白加入巧克力蛋黄混合物中,使其变淡。然后轻轻地把其余的白色折叠起来,直到没有白色条纹留下。仔细地做这件事。蛋清很容易泄气。
- 将面糊分入两个准备好的烤盘。从边角开始,用抹刀将面糊均匀地铺在平底锅上。它不需要非常光滑,但你想要填充的角落和边缘。面糊应该大约1/2英寸(1厘米)深。
- 烘烤蛋糕,将烤盘从前面转到后面,在烤到一半的时候在烤架之间切换,大约需要16-18分钟。蛋糕的顶部看起来应该是干的,当你用手指触摸它的时候,顶部应该是干的,脆弱的,几乎是碎的,而下面的蛋糕应该是湿润的(Chang说蛋糕顶部应该是“酥脆的”)。把蛋糕放在铁丝架上冷却10分钟。此时,你可以组装蛋糕或用保鲜膜包裹蛋糕(仍然在锅里),并在室温下保存一天。
- 组装蛋糕。在锅的边缘围绕剖腹管,从锅的侧面释放蛋糕。使用非常锋利的刀(或厨房剪切)将每个蛋糕切成一半的中间,通过羊皮纸另一个切割。你想要有四层蛋糕,每个蛋糕约8“x12”。切成一块纸板,所以它比蛋糕略大于蛋糕(你不需要太多的悬垂 - 我可能在上面的照片中有太多)。
- 取一层带羊皮纸的蛋糕,小心地把它翻到硬纸板上,把羊皮纸拿开。如果蛋糕碎了,不要担心,只要把它拼在一起,然后继续做下去。1 .将白巧克力茴香慕斯放入装有打蛋器的搅拌盆中,打至起泡。
- 用抹刀将慕斯均匀地抹在蛋糕层上。你想要一个均匀的层,但你不需要担心一些溢出的边缘,因为你会在稍后修剪边缘。
- 清洁和干燥混合碗和搅拌器附件。用羊皮纸拍摄另一个蛋糕层,并小心地将其翻转到白色巧克力摩丝中并取下羊皮纸。
- 使用糕点刷,在蛋糕层上蔓延大约三分之一的浸泡糖浆。
- 将牛奶巧克力慕斯搅打至凝固。把它均匀地铺在蛋糕上。
- 再次,清洁和干燥混合碗并搅拌附着。
- 取另一层带羊皮纸的蛋糕,把它翻到牛奶巧克力慕斯上,把羊皮纸拿开。
- 将剩下的糖浆的一半刷在蛋糕层上。
- 鞭打苦味巧克力慕斯,直到它保持僵硬的峰值。把它均匀地铺在蛋糕上。
- 用羊皮纸把最后一层蛋糕小心地翻到苦乐参半的巧克力慕斯上。刷上剩余的浸泡糖浆。
- 在这一点上,确保你的蛋糕在冰箱里有一个均匀的着陆点。用保鲜膜轻轻地包裹蛋糕,把它放在冰箱里冷藏一晚。这取决于你的纸板有多硬,你可能想要在它下面放一个烤盘,让它更容易,并保持蛋糕均匀。
大约4-5个小时提前服务:
- 把蛋糕从冰箱里拿出来,放在砧板上。用锋利的厨师刀在热水中浸一下,从蛋糕的每一边切出1/2英寸(1厘米),在每切一刀之间蘸一下,擦干净,让慕斯均匀地暴露出来。(你可以稍后再吃这些边料——它们解冻后最好。)修剪纸板底座,使它与蛋糕平齐,并放在金属架上,上面盖着蜡纸。
- 制作ganache。将切碎的巧克力放在一个小型耐热碗中。用这种少量的奶油,它有助于在加入奶油之前部分熔化巧克力。您可以在微波炉中加热15秒钟,或者在双锅炉上加热,直至其熔化大约一半。
- 在小平底锅中加热奶油,直到边缘起泡。倒上巧克力,静置约30秒。
- 从中心开始并向碗的边缘工作,慢慢搅拌巧克力和奶油,直至巧克力完全融化,混合物均匀,光滑。
- 把甘纳许倒在蛋糕上,用抹刀迅速均匀地铺成一层,让多余的甘纳许顺着蛋糕边缘滴下来。侧面应该保持大部分暴露,以显示摩丝层。这时,你可以在上面撒上巧克力屑,也可以让甘纳许保持原样。保存在冰箱里,直到你可以食用。
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营养信息:
屈服:
12服务大小:
1克ydF4y2Ba每份的量: 热量:843 总脂肪:65G. 饱和脂肪:40G 反式脂肪:1克 不饱和脂肪:21克 胆固醇:271毫克 钠:216毫克 碳水化合物:51G. 纤维:7 g 糖:38 g 蛋白质:15克
Shruti Iyer.
2021年6月14日星期一
你好!这是一个惊人的食谱,非常感谢你!计划为朋友的Bday制作这个!快速问题 - 为什么将蛋糕在第二天的最后一天将蛋糕放在冰箱里?我可以把它放在冰箱里设定,然后在最后一天删除边缘并加入釉料吗?
Shruti Iyer.
2021年6月18日星期五
@mary kasprzak,非常感谢玛丽的回应!也有可能使蛋蛋煮熟的巧克力蛋糕?
玛丽kasprzak.
2021年6月15日星期二
冻结蛋糕对于使其坚固疲惫不堪,可以干净地修剪。让Ganache快速设置Ganache也是必不可少的,这有助于构建蛋糕。这是细节重要的大项目。祝你好运!
尼娜(电子邮件保护)
2018年3月14日星期三
这蛋糕能冷冻几天吗?
玛丽
2018年3月14日星期三
是的,当然,但我会再给它加一层保鲜膜,以提供额外的保护。只要确保在上桌24小时内完成最后的步骤(修剪边缘并覆盖上巧克力酱)。
草莓fraisier与小林雪菊蛋糕 - 开花为词根
2016年6月24日星期五
有点像穿着正装的草莓酥饼。不像我的其他一些花哨的裤子蛋糕,它可以在一天之内完成(尽管你可以把它分散在一个……)
CB
2016年1月23日星期六
你是如何让巧克力/蛋黄混合物保持柔软和奶油的?我的在搅拌蛋清的时候凝固了:-(
玛丽
2016年1月23日星期六
嗯…我不确定发生了什么。我的最佳猜测是,所有东西都有点太冷了(如果你的厨房很冷,就像我现在的厨房一样,这似乎是可能的)。你可以轻轻地加热它——把碗放在加热垫上或放在一锅热水中,搅拌直到所有东西都变松。
如果您在冷厨房工作,那么将鸡蛋带到像这样的食谱,这是一个好主意,所以它们不是冰箱冷。您可以将它们放入一碗温水中约10分钟以加快该过程。
莎拉| LifesLittleSweets.com
2015年10月30日星期五
哇,我喜欢你把所有的步骤都包含在这里,这让我有信心尝试这道美味的食谱!我岳父和老公会喜欢的!(我也是!)
玛丽
2015年10月30日星期五
谢谢,莎拉!我不骗你,这很容易,但是是如果将其分解为单独的部分,则可以妥善管理。当我进入未知的烘焙领域时,我总是觉得视觉效果真的帮助我。