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谁想要蛋糕吗?这个三层巧克力慕斯蛋糕不是普通的蛋糕。

这是一个特殊场合的蛋糕。

这是一个三天的制作蛋糕。

这是一个三到四种巧克力蛋糕。

这是把冰箱里的东西整理好，让它能坐着吃的隔夜蛋糕。我想说，这蛋糕绝对物有所值。

三重巧克力慕斯蛋糕。以太利轻盈，巧克力强烈。需要三天才能制作，但完全值得。从花到茎|因为美味www.andrewtoms.com

我为我姐姐艾琳的生日做了这个。她在她的地方有一个低调的派对，我提出带甜点。当我问她想要的东西时，她给了我打饰丛生。

当留给我自己的设备时，当我为别人做某事时，我有一个倾向于落后。

我的野心有时超过了我的时间和基本的理智。

这可能说明了一些关于我的事情，当我浏览菜谱时，看到说明上写着“至少提前两天”，我想，“这似乎是合理的。”用这个蛋糕，我是在表现克制。

这是Joanne Chang的第二本烹饪书，面粉也是如此（她的第一个是，毫不奇怪，名叫面粉）。

她的两本书都以她在波士顿的咖啡馆和面包房的食谱命名，面粉．第一本书专注于糖果，但这一个看起来均均均匀分裂糖果和味道。

它不仅有特殊场合甜点的食谱，它有许多简单的早餐烘焙食品和适合日常生活的少量咖啡食物。

在这个食谱的主页上，常长提到这蛋糕是个人最喜欢的，即使她不是巧克力恶魔。我可以看到为什么。

三层慕斯，四层无面粉巧克力蛋奶酥，上面覆盖着一层苦甜参半的甘纳许，这款蛋糕听起来会有难以想象的浓郁巧克力味。

但这块蛋糕令人惊讶的是，不稳定。我想要称之为三重巧克力云蛋糕。

白色，牛奶和苦味们巧克力奶牛不仅看起来很漂亮，他们也平衡了彼此的甜蜜和苦涩精美。

这让我很好奇，为什么我们没有看到更多的甜点利用这个巧克力三重奏。

我基本上遵循了张的食谱。我做的最重要的改变是白巧克力慕斯。她用香草豆来给慕斯调味，但我换成了茴香籽，我觉得茴香籽非常棒。

(听我说，奶油茴香是一种神奇而微妙的东西，几乎和这里的香草豆一样，但要便宜得多。)

我不会叫我自己是一个大白巧克力迷，但我本可以吃一碗这款白巧克力茴香慕斯。艾琳说，她也非常喜欢它。

值得注意的是,这些比真正的生奶油巧克力慕斯,所以也许我们不应该吃的碗,但是每个人——白巧克力茴香慕斯,牛奶巧克力咖啡慕斯,苦乐参半的巧克力慕斯很好,如果你不舔搅拌器鞭子这些后,我很确定你做错了。

制作这个蛋糕需要三天时间，但大部分工作都在第二天。

第一天做慕斯底，要把奶油烫一下，倒在碎巧克力上，然后冷藏一晚上。

第二天，你制作蛋糕和浸泡糖浆，鞭打摩托艇，组装蛋糕并将其放入冰箱中过夜。你修剪蛋糕的第三天，并用ganache制作和蛋糕。

这是相当多的工作，但即使你不像我的疯狂也是如此。

还在寻找其他荒谬复杂的蛋糕吗?试试这个棕色黄油蔓越桔凝乳蛋糕与biscoff糖霜，这草莓脆饼配利莱特雪纺蛋糕，这百香果酸橙巴伐利亚,还是这个棉花糖蛋糕，烤棉花糖蛋白霜．

产量：12份

三层巧克力慕斯蛋糕

这个蛋糕听起来很颓废，但当你吃它的时候，它会感觉非常轻。这是一个项目。至少要在上菜前两天准备好。这一切都是值得的。我认为这是我做过的最好的甜点之一。这里值得使用优质巧克力。我用吉塔德做牛奶巧克力和黑巧克力，因为那是我手头上的巧克力，用吉拉德利做白巧克力，因为那是我在杂货店能找到的。完成的蛋糕中的咖啡味很淡。它的作用是加深巧克力的味道，而不是突出本身。这是一个大蛋糕。 If you aren’t feeding a crowd, you can cut the frozen cake in two and store half of it, well wrapped, in the freezer for another time. I probably could have done that with this one.

准备时间 4个小时

做饭的时间 30分钟

额外时间 2天

总时间 2天4个小时30分钟

成分

白巧克力茴香慕斯

1 1/2杯（360毫升）重质奶油
3/4茶匙茴香籽
3盎司(85克)白巧克力，切碎
1/8茶匙盐

牛奶巧克力咖啡慕斯

1 1/2杯（360毫升）重质奶油
1茶匙咖啡粉
3盎司（85克）牛奶巧克力，切碎
1/8茶匙盐

苦乐参半的巧克力慕斯

1 1/2杯（360毫升）重质奶油
3盎司（85克）苦味巧克力，切碎，我使用了72％可可
1/8茶匙盐

巧克力蛋奶酥蛋糕

10个大鸡蛋，分开
1/4杯(60毫升)常温煮咖啡
10盎司(280克)半甜或苦甜巧克力，融化后冷却，我用了72%的可可
1/4茶匙盐
1又1/4杯(250克)砂糖

Cake-Soaking糖浆

1/2杯（120毫升）热煮咖啡
6汤匙(75克)砂糖

巧克力酱

4盎司(115克)半甜或苦甜巧克力，切碎，56%到62%可可豆
1/2杯（120毫升）重奶油

指示

至少2天提前2天：

制作三个慕斯基地。
从白巧克力开始。在沉重的底部平底锅中加热奶油和茴香籽。将切碎的白巧克力放入中型耐热碗中，并准备好细滤器。加热奶油直到边缘周围的泡沫形状。立即倒在白巧克力上。让它站在大约两分钟才能融化巧克力，然后搅拌直至巧克力彻底融化。
通过一个细网过滤器倒出茴香籽，加入盐，将混合物转移到一个小的储存容器中。
用牛奶巧克力慕斯重复，用磨碎的咖啡加热奶油（通过过滤器通过它，但不要担心，如果一些更精细的咖啡池穿过）。
然后用苦味巧克力奶油料重复，这次将奶油加热。（没有真正需要将这一个压出。）在冰箱中储存过夜（可以提前几天制作）。

至少提前一天:

制作浸泡糖浆。酿造3/4杯咖啡。在这里使用1/2杯热量并在室温下储备1/4杯。用6汤匙（75克）的糖混合1/2杯（120毫升）咖啡并搅拌直至糖溶解。
做蛋糕。预热烤箱到350华氏度，把一个架子放在中间，另一个放在上面三分之一的位置。用烤盘(半张烤盘)铺上两行13″x 18″边的烤盘，用烤盘纸铺好，喷上不粘烤喷雾剂(如果你要做无面筋的烤盘，不要使用混合了面粉的烤喷雾剂)。
在一个大碗中，将蛋黄搅拌在一起，剩下的咖啡，融化的巧克力和盐。在配有搅拌器附件的支架搅拌器的碗中，加入蛋清并在中速下拍摄约2-3分钟，直至软峰形式。搅拌器的尖穗应该在白人中留下一条小径，当你抬起混合器的头部时，白人应该应该达到峰值和下垂。用介质上的混合器，加入糖泥，一次约一汤匙，直到它都添加。这个过程应该需要大约2分钟。将速度提高到中高和节拍，直到白人光滑且平滑并保持峰值。
用橡皮刮刀，将三分之一的蛋白加入巧克力蛋黄混合物中，使其变淡。然后轻轻地把其余的白色折叠起来，直到没有白色条纹留下。仔细地做这件事。蛋清很容易泄气。
将面糊分入两个准备好的烤盘。从边角开始，用抹刀将面糊均匀地铺在平底锅上。它不需要非常光滑，但你想要填充的角落和边缘。面糊应该大约1/2英寸(1厘米)深。
烘烤蛋糕，将烤盘从前面转到后面，在烤到一半的时候在烤架之间切换，大约需要16-18分钟。蛋糕的顶部看起来应该是干的，当你用手指触摸它的时候，顶部应该是干的，脆弱的，几乎是碎的，而下面的蛋糕应该是湿润的(Chang说蛋糕顶部应该是“酥脆的”)。把蛋糕放在铁丝架上冷却10分钟。此时，你可以组装蛋糕或用保鲜膜包裹蛋糕(仍然在锅里)，并在室温下保存一天。
组装蛋糕。在锅的边缘围绕剖腹管，从锅的侧面释放蛋糕。使用非常锋利的刀（或厨房剪切）将每个蛋糕切成一半的中间，通过羊皮纸另一个切割。你想要有四层蛋糕，每个蛋糕约8“x12”。切成一块纸板，所以它比蛋糕略大于蛋糕（你不需要太多的悬垂 - 我可能在上面的照片中有太多）。
取一层带羊皮纸的蛋糕，小心地把它翻到硬纸板上，把羊皮纸拿开。如果蛋糕碎了，不要担心，只要把它拼在一起，然后继续做下去。1 .将白巧克力茴香慕斯放入装有打蛋器的搅拌盆中，打至起泡。
用抹刀将慕斯均匀地抹在蛋糕层上。你想要一个均匀的层，但你不需要担心一些溢出的边缘，因为你会在稍后修剪边缘。
清洁和干燥混合碗和搅拌器附件。用羊皮纸拍摄另一个蛋糕层，并小心地将其翻转到白色巧克力摩丝中并取下羊皮纸。
使用糕点刷，在蛋糕层上蔓延大约三分之一的浸泡糖浆。
将牛奶巧克力慕斯搅打至凝固。把它均匀地铺在蛋糕上。
再次，清洁和干燥混合碗并搅拌附着。
取另一层带羊皮纸的蛋糕，把它翻到牛奶巧克力慕斯上，把羊皮纸拿开。
将剩下的糖浆的一半刷在蛋糕层上。
鞭打苦味巧克力慕斯，直到它保持僵硬的峰值。把它均匀地铺在蛋糕上。
用羊皮纸把最后一层蛋糕小心地翻到苦乐参半的巧克力慕斯上。刷上剩余的浸泡糖浆。
在这一点上，确保你的蛋糕在冰箱里有一个均匀的着陆点。用保鲜膜轻轻地包裹蛋糕，把它放在冰箱里冷藏一晚。这取决于你的纸板有多硬，你可能想要在它下面放一个烤盘，让它更容易，并保持蛋糕均匀。

大约4-5个小时提前服务：

把蛋糕从冰箱里拿出来，放在砧板上。用锋利的厨师刀在热水中浸一下，从蛋糕的每一边切出1/2英寸(1厘米)，在每切一刀之间蘸一下，擦干净，让慕斯均匀地暴露出来。(你可以稍后再吃这些边料——它们解冻后最好。)修剪纸板底座，使它与蛋糕平齐，并放在金属架上，上面盖着蜡纸。
制作ganache。将切碎的巧克力放在一个小型耐热碗中。用这种少量的奶油，它有助于在加入奶油之前部分熔化巧克力。您可以在微波炉中加热15秒钟，或者在双锅炉上加热，直至其熔化大约一半。
在小平底锅中加热奶油，直到边缘起泡。倒上巧克力，静置约30秒。
从中心开始并向碗的边缘工作，慢慢搅拌巧克力和奶油，直至巧克力完全融化，混合物均匀，光滑。
把甘纳许倒在蛋糕上，用抹刀迅速均匀地铺成一层，让多余的甘纳许顺着蛋糕边缘滴下来。侧面应该保持大部分暴露，以显示摩丝层。这时，你可以在上面撒上巧克力屑，也可以让甘纳许保持原样。保存在冰箱里，直到你可以食用。