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当我还是个孩子的时候,我总是吃不够巧克力。毫无疑问,这是我最喜欢的口味。
死于巧克力、熔岩蛋糕、淋上热软糖酱的巧克力冰淇淋:这些都是我梦寐以求的甜点。
在我看来,巧克力加巧克力加巧克力只能用更多的巧克力来改善。
现在我喜欢在甜点中加入更复杂的口味。我喜欢深焦糖(就像这些咸棕色黄油焦糖罐奶油)和坚果(就像这些迷迭香松仁饼干)和棕色的黄油(就像这样peach-apricot扣)、热水果(像这样覆盆子李子脆),浓郁的crème fraîche(就像糖霜一样橙色姜烤饼).
我仍然喜欢巧克力,但我想要更多的东西只是巧克力。
我已经很久没为巧克力蛋糕兴奋了。它们可能太干、太甜、太无聊。
我通常宁愿有fudgy布朗尼或奶油冻。我喜欢柔软的巧克力。
这是戴娜·克里的蛋糕,他是芝加哥备受赞誉的糕点师黑鸟餐厅,就是那样和更多。
把巧克力和橄榄油结合在一起,会让人感到新鲜和兴奋。
它突出而不是掩盖巧克力的水果味,不像黄油或奶油。
我决定在这里用荞麦粉,因为我喜欢它和巧克力搭配的味道nibby荞麦饼干).巧合的是,这也使它成为一种无麸质和无乳制品的甜点(虽然不是纯素或无糖或低脂)。
这是成人巧克力蛋糕。它的颜色深而深,带有一丝青草味和苦味,虽然它很软,有一点粘稠,但橄榄油防止它感觉过于丰富。
这种蛋糕可以搭配咖啡,或者更好的是意式浓缩咖啡。
而且是在玻璃瓶里烤的,简直太可爱了。(也许你们有些人会觉得它太矫揉造作了,但我仍然对任何小罐子装的东西着迷。)
我对这个食谱唯一的警告是我的产量和克里的不同。她说可以做六个蛋糕,而我只得到四个。
也许是我的鸡蛋偏小,没有她的多,或者也许是这个食谱按比例缩小了,在翻译的时候发生了一些不稳定的事情?
我不确定。我会告诉你这是4,但我下次做这些的时候会检查一下将肯定是下一次),然后看看它会不会更进一步。
巧克力橄榄油荞麦蛋糕
使用高质量的果味橄榄油。我用的是O Ultra EVO,但任何有水果味或青草味的橄榄油在这里都很不错。我特别喜欢Guittard巧克力,但Valrhona, Callebaut,或Ghirardelli是其他广泛分布的高质量巧克力品牌也会很好。我真的很喜欢这里的荞麦,但如果你喜欢,你可以用普通面粉代替荞麦。(显然,它不再是无谷蛋白的了。)这些蛋糕的一大优点是你可以提前做好面糊,把它分成罐子,盖上盖子,冷藏,准备好了就烤,可以全部放在一起,也可以一次一个,持续一周。
成分
- 4盎司苦乐参半的巧克力(最好是64%,我用72%和58%的混合)
- 半杯果味特级初榨橄榄油
- 2个鸡蛋
- 两个蛋黄
- 1/3杯糖
- 1/4茶匙细海盐
- 1/4杯荞麦粉
- 用作装饰的片状海盐
指令
- 预热烤箱至350华氏度。
- 准备好4个8盎司的玻璃瓶。
- 把巧克力和橄榄油放在一个金属碗里。放在一锅沸腾的水上,搅拌至融化。备用。
- 在另一个中等大小的金属碗里,把鸡蛋、蛋黄、糖和盐搅拌在一起。放置在一锅沸腾的水上,不断搅拌,直到混合物达到100华氏度(或摸上去有一点温暖)。从加热中取出,通过细网过滤器进入带有搅拌器附件的立式搅拌机的碗中。
- 用高速搅拌,直到鸡蛋混合物变得苍白,蓬松,体积明显增加,大约5分钟。
- 以低速倒入融化的巧克力,搅拌直到巧克力几乎完全融合,大约一分钟。
- 把荞麦粉筛在面糊上,用一个宽大的橡皮刮刀,轻轻地把面粉拌入鸡蛋和巧克力混合物中,直到面糊光滑,没有干袋。
- 分成四个罐子,装满三分之二到顶部。(此时,你可以把所有或部分蛋糕盖上并冷藏,一周后再烤。)放置在烤盘上,烤15-20分钟,或者直到顶部膨胀,看起来干燥。中心仍然是柔软粘稠的。
- 撒上海盐片,趁热食用。
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营养信息:
产量:
4服务大小:
1每份金额: 热量:573 总脂肪:47 g 饱和脂肪:15克 反式脂肪:0 g 不饱和脂肪:30克 胆固醇:186毫克 钠:325毫克 碳水化合物:30克 纤维:5克 糖:17 g 蛋白质:10克
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