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我最近很兴奋。也许我下意识地想用这些维生素C来预防坏血病。
当我在小泽明和亚历克斯·塔尔博特的新书中看到这个柑桔的配方时最大的味道它立刻引起了我的注意。
如果你读过阿琪和亚历克斯的博客,食物中的思想你知道,他们是世界上最好奇、最富有想象力的美食博主。
他们有一种创造性的烹饪方法。他们认为厨房是一个实验场所,一个玩弄技巧、口味和小玩意的地方。
他们不会在博客上发布很多食谱。相反,他们倾向于关注正在进行的工作,以及他们烹饪实验背后的思维过程。
他们愿意尝试各种疯狂的方法来哄出配料的味道,其中有些根本不起作用,但他们的失败几乎和他们的成功一样吸引人的学习经历。
我发现他们的工作鼓舞人心。
正是因为有了它们,我才拿出高压锅给奶粉加焦糖,我在想,这样处理,还有哪些成分可能受益。
他们的第一本书,食物中的思想,给了我去布里奥什食谱和大量的食物,让我思考如何将现代技术和食材融入我的家庭烹饪。
(对于我们这些对现代烹饪有点好奇,但又不准备掏腰包买类似的东西的人来说,这是一道进入现代烹饪世界的大餐现代烹饪.)
他们的第一本书分为关于家庭烹饪的想法和烹饪专业人士的想法,这意味着其中一些对我们来说是遥不可及的,没有像浸没式循环器和CVaps公司在我们的厨房。
他们的新书只关注我喜欢的家庭厨师的食谱和技术。
这种柑橘科绍可能是书中最传统的食谱之一。这是一种用玉足果皮、辣椒和盐制成的日本调味品,香辣咸。
kosho基本上是一种日本辣椒酱。因为yuzus在美国很难找到,所以Aki和Alex用的是混合了酸橙和柠檬,再加入一点葡萄柚、橘子和柠檬草。
磨碎柠檬皮,切好柠檬草之后,我的厨房闻起来异常清新,干净,美妙。
我从来没有喝过瓶装柚子高正,所以我没有什么可以和我的相比的,但我真的很喜欢这个新鲜的柑橘高正的明亮的热量。
也不是很难做到。
有很多的格栅和一点切碎,并用研钵和杵把所有东西捣成糊状(如果你想让它更容易,你可以使用食品加工机)。
昨天,我把这个用在青柠芝麻酱油沙拉酱好得离谱。

我有一种感觉,如果再加上一点肉酱或玉米片,也可以做成豆腐、天妇罗或生鱼片的蘸酱。
但不管你怎么用,你都会很高兴手头有一罐的。
日本柑橘辣椒酱

这款柑橘类辣椒酱是传统日本柚子酱的新版本,用青柠、柠檬、橙子和葡萄柚代替了很难找到的柚子。它又香又咸又辣。要做这个食谱,你需要一个微型刨子,一个研钵和研杵。如果你没有或不想用研钵和杵,你可以用食品加工机或搅拌机把它搅拌成更细的糊状。柠檬油、橙油和酸橙油完全可以选择。它们为整体风味增加了额外的维度,如果你有它们,就值得使用,但可能不值得为此购买。
成分
- 9个柠檬
- 6个酸橙
- 1个葡萄柚
- 1个橙色
- 2茎柠檬草
- 1塞拉诺辣椒
- 一汤匙细盐
- 1-2滴柠檬油(博雅健或精油,可选)
- 1-2滴橘子油(博雅健或精油,可选)
- 1-2滴石灰油(博雅健或精油,可选)
说明
- 将柠檬、酸橙、葡萄柚和橙子一起放入一个中等大小的碗中。去掉柠檬草的纤维外层和顶部和底部,留下嫩茎的中心。把茎的中心切碎,放入碗中。把塞拉诺辣椒切成薄片,把它、种子和所有的东西都放进碗里。
- 把原料放到研钵里,加入盐,然后用杵捣成粗糙的糊状(或者用食品加工机或搅拌机捣成精细的糊状)。把半个柠檬和半个酸橙榨汁,然后把汁加到糊状物中搅拌。如果使用,加入柠檬,橘子和柠檬油,并搅拌。
- 转移到一个罐子,冷藏至少两天,让味道混合使用前。
- 可以在冰箱保存一个月左右。
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营养信息:
产量:
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1.每份金额: 热量:61 总脂肪:第三代 饱和脂肪:0克 反式脂肪:0克 不饱和脂肪:第三代 胆固醇:3毫克 钠:232毫克 碳水化合物:8克 纤维:2克 糖:第三代 蛋白质:2克